L'ail sauvage: types et identification

L'ail sauvage n'est pas présent dans la même mesure dans la nature partout en Europe centrale. Dans certaines régions, cependant, il forme des tapis denses dans les forêts de feuillus ombragées, à partir desquelles il peut également être récolté pour la cuisine s'il est clairement identifié.

L'ail sauvage comme variante sauvage de l'ail pour la cuisine

L'ail sauvage (Allium ursinum) appartient à la sous-famille des Allioideae au sein de la famille des amaryllis. Les peuplements qui se trouvent dans différentes régions d'Europe centrale entre le sud de la Scandinavie et les Alpes appartiennent essentiellement à la même espèce végétale, mais sont parfois également désignés au niveau régional avec les noms suivants:

• Ail sauvage
• Waldknoblauch
• Sac à dos
• Oignon de sorcière
• Épinards à l'ail

Contrairement à de nombreux autres types de poireaux, l'ail sauvage ne tolère pas seulement les sols humides, il a également besoin d'un sol riche en humus et toujours légèrement humide afin de pouvoir bien se reproduire en un seul endroit. Étant donné que les feuilles d'ail sauvage ont un goût de plus en plus intense pendant l'été et meurent complètement à l'automne lorsque la plante est retirée dans le sol, la plante n'est généralement utilisée que de façon saisonnière au printemps pour la consommation fraîche ou pour l'assaisonnement en cuisine.

La distinction entre l'ail sauvage et les espèces végétales vénéneuses

L'ail sauvage lui-même n'est pas toxique même lorsqu'il est consommé cru, mais il est parfois confondu avec des conséquences tragiques par des collectionneurs inexpérimentés avec des espèces végétales toxiques dans des endroits forestiers similaires ou au milieu d'un peuplement d'ail sauvage. Les types suivants peuvent présenter un risque:

• muguet
• Crocus d'automne
• Bâton d'Aaron repéré
• Espèces Weisswurz

Sauf pour les formes de feuilles légèrement différentes, la différenciation ne peut se faire qu'avec un test d'odeur. Pour ce faire, frottez une feuille entre vos doigts pour sentir l'odeur intense d'ail des bois. Vous devez vous laver les mains avec de l'eau que vous avez apportée avec vous entre les tests avec différentes feuilles afin de ne pas courir le risque d'une supposée odeur d'ail dans l'échantillon suivant.

Différentes façons de traiter l'ail sauvage

Vous pouvez non seulement utiliser l'ail sauvage comme variante sauvage de l'ail pour aromatiser les plats. Surtout peu de temps avant la floraison des fleurs d'ail sauvage caractéristiques, il valait la peine de se promener dans la forêt pour utiliser les bourgeons pour préparer un plat ressemblant à des câpres.

trucs et astuces

Les plantes d'ail sauvage vendues en pot dans le commerce appartiennent généralement au même type de plante que l'on peut trouver dans la forêt. Cependant, lorsque les plants d'ail sauvage de la serre sont consommés crus, le risque de contamination par les agents pathogènes du ténia du renard est moindre.