Consommation d'ail sauvage: le mélanger peut être dangereux

Au printemps, l'ail sauvage frais de la forêt voisine ou de votre propre jardin est une épice saisonnière importante dans de nombreux foyers européens. Si vous n'êtes pas sûr de la différence exacte entre l'ail sauvage et des plantes d'apparence similaire, cela peut être dangereux.

L'ail sauvage et le muguet se ressemblent beaucoup

Reconnaissez l'ail sauvage par son apparence et son odeur

Les feuilles et les fleurs de l'ail sauvage atteignent une hauteur d'environ 20 à 50 centimètres et poussent à partir d'un oignon allongé dans le sol lorsque la neige fond en mars. Les feuilles vertes fraîches sont pointues aux extrémités et ont un fil longitudinal. En mai, les fleurs d'ail sauvage blanc, regroupées en boules rondes, apparaissent, de sorte que des clairières entières de la forêt se transforment souvent en un tapis d'ail sauvage vert et blanc. Vous pouvez reconnaître l'ail sauvage relativement clairement si vous écrasez la feuille et la frottez entre vos doigts. L'ail d'ours dégage une odeur qui rappelle de façon frappante l'ail. L'ail sauvage peut être confondu avec des voisins toxiques sous la forme de:

• muguet
• Crocus d'automne
• spécimens plus jeunes et non tachetés de l'arum tacheté

La différence entre l'ail sauvage et le muguet

Visuellement, les feuilles de muguet et d'ail sauvage ne différaient que légèrement. Une identification précise serait plus facile lorsque les deux plantes fleurissent en mai, mais en raison du goût encore plus aromatique, l'ail sauvage est généralement récolté avant la floraison de l'ail sauvage. La seule façon de minimiser le risque de confusion est de sentir les feuilles. Si vous frottez plusieurs feuilles l'une après l'autre entre vos doigts pour déterminer le type de plante, vous devez bien vous laver les mains entre les deux. Sinon, vous pourriez encore confondre les deux espèces si, dans un échantillon de muguet, vous percevez l'odeur d'ail collée dans vos mains à partir d'un échantillon précédent avec de l'ail sauvage comme appartenant à l'échantillon actuel.

Crocus d'automne et ail sauvage en comparaison

Les feuilles de crocus d'automne qui poussent au printemps ressemblent également de manière trompeuse à celles de l'ail sauvage et peuvent parfois pousser près les unes des autres. Pour distinguer le crocus d'automne très toxique du savoureux ail sauvage, un test d'odeur des feuilles râpées est nécessaire. Alors que l'ail sauvage sent fortement l'ail, la feuille du crocus d'automne est presque inodore. Étant donné que les deux types de plantes peuvent également pousser dans des peuplements mixtes, même les collectionneurs d'ail sauvage expérimentés doivent être très prudents lorsqu'ils les recherchent.

L'arum tacheté

Confondre l'ail sauvage avec les jeunes feuilles de l'arum tacheté serait également fatal, après tout, sa consommation peut entraîner une intoxication mortelle. Cependant, les jeunes feuilles d'arum qui n'ont pas encore la forme de flèche caractéristique peuvent être visuellement différenciées de l'ail sauvage. Les nervures de leurs feuilles ne courent pas dans le sens longitudinal comme dans l'ail sauvage, mais dans des directions irrégulières et non dans des veines parallèles.

Conseils

Les collectionneurs d'herbes inexpérimentés devraient garder les mains sur l'ail sauvage récolté dans la nature en cas de doute. L'ail sauvage de votre propre plantation ou du concessionnaire élimine généralement le risque de confusion.