Cornichons marinés - le goût est une question de temps

Concombre, eau et sel. Il n'en faut pas plus pour obtenir beaucoup de saveur des petits cornichons. La fermentation commence peu de temps après le décapage et une acidité typique très unique est créée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques agents aromatisants supplémentaires.

Les concombres marinés ne sont pas aussi longs que les concombres

Les concombres marinés aiment devenir des cornichons

Parmi les nombreux types de concombres, certains sont connus sous le nom de concombres à mariner. Ceux-ci sont plantés spécifiquement pour le marinage; ils sont rarement consommés crus en salade. À environ 15 cm, les fruits font la moitié de la taille des concombres et peuvent donc souvent être marinés entiers. Souvent, ils sont même cueillis lorsqu'ils ne mesurent que 10 cm de long. Ensuite, ils sont particulièrement croquants et pauvres en graines.

Cueillez les fruits

Pour les concombres marinés, n'utilisez que des concombres sans défaut qui viennent de préférence directement du jardin. Les concombres marinés sont également disponibles à la vente en magasin, mais la fraîcheur n'est pas toujours garantie. Ils peuvent bien attendre des jours pour un acheteur dans leur conteneur. Ensuite, les concombres individuels sont marqués par de la moisissure et de petites taches pourries. Ces concombres endommagés n'appartiennent pas à un bocal Mason. Pas même si les mauvais points sont supprimés généreusement.

Concombres marinés, une méthode de marinage très spéciale

Alors que le vinaigre est essentiel pour de nombreux légumes, ou du moins beaucoup d'huile, les concombres marinés n'ont besoin ni de l'un ni de l'autre. Les cornichons deviennent toujours aigres, mais de manière naturelle et par eux-mêmes. Un processus de fermentation commence peu de temps après le marinage, ce qui laisse un stock de concombre aigre après son apaisement. À part les concombres, tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et du sel. Cependant, le goût aigre des concombres marinés est souvent raffiné avec des ingrédients appropriés.

Ingrédients complémentaires pour les concombres marinés

La liste des herbes et épices possibles est longue. Lors de leur utilisation, vos propres préférences gustatives et certainement aussi la volonté d'expérimenter jouent un rôle important. Voici quelques ingrédients souvent utilisés:

• Aneth
• Ail
• L'oignon
• raifort
• Feuilles de vigne
• Feuilles de cerisier
• feuilles de laurier
• Piments
• Poivres

Un pot en terre cuite est idéal pour les grandes quantités

Traditionnellement, les cornichons sont marinés dans de grands pots en terre cuite. Si vous possédez déjà un tel pot ou pouvez l'acheter à bas prix, vous apprécierez les concombres marinés. Il est conçu de manière à ce que l'eau enveloppe le couvercle. C'est un avantage car les bulles de fermentation sortent du pot mais aucun air ambiant contaminé par des germes ne peut y pénétrer.
Mais même si vous n'avez pas de pot en pierre, vous n'avez pas à vous passer de concombres marinés. De grands verres ou des tonneaux en bois conviennent également à l'insertion.

Recette de concombres marinés dans un pot en pierre

Si un pot approprié est déjà disponible, il doit être utilisé au maximum. La quantité des ingrédients individuels est alors basée sur son volume. Les concombres jouant le rôle principal, ils doivent être disponibles en quantité suffisante. Si la solution saline préparée n'est pas suffisante pour couvrir tous les fruits, vous pouvez toujours verser. Pour la solution saline, vous aurez besoin de:

• eau froide
• 40 grammes de sel par litre d'eau

Vous pouvez également fournir les ingrédients suivants par kilogramme de concombre:

• 1 bouquet d'aneth
• 1 bulbe d'ail
• 1 oignon
• Feuille de laurier 1
• 1 cuillères à soupe de grains de poivre
• 2-3 feuilles de cerisier

Préparation

1. Rincez le pot en pierre à l'eau chaude.
2. Nettoyez les concombres sous l'eau courante. Utilisez une brosse à légumes pour enlever les minuscules épines de concombre.
3. Percer chaque concombre plusieurs fois avec le cure-dent.
4. Lavez également les herbes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches.
6. Coupez les bulbes d'ail en gousses individuelles, que vous retirez ensuite de la peau.
7. Répartissez alternativement les concombres avec les autres ingrédients dans le pot en pierre.
8. Mesurez une quantité appropriée d'eau et dissolvez-y le sel.
9. Mettez suffisamment de saumure dans le pot en pierre pour recouvrir complètement les concombres.
10. Pesez tout avec une grosse pierre absolument propre.
11. Mettez le couvercle dessus et remplissez le bord avec de l'eau.
12. Laissez le pot à température ambiante, où le contenu commencera bientôt à fermenter.
13. La fermentation est terminée après environ 10 jours et les concombres ont acquis un goût amer.

Conseils

Si le pot utilisé n'a pas de couvercle lâche, il doit être recouvert d'un torchon pour la fermentation et fermé hermétiquement seulement après la fermentation.

Durabilité

Après la fermentation, le pot en pierre peut reposer dans un endroit frais. Les concombres marinés peuvent être conservés au frais pendant une année entière.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Type de concombre approprié: Les petits concombres marinés, également connus sous le nom de concombres marinés, sont idéaux comme concombres marinés
• Qualité: Utilisez des concombres fraîchement cueillis du jardin; Faites attention aux zones endommagées dans les produits de supermarché
• Méthode de marinage: les concombres marinés n'ont pas besoin de vinaigre ou d'huile. L'acidité naturelle se développe par fermentation
• Ingrédients supplémentaires: En plus du sel obligatoire, de l'aneth, de l'ail, des oignons, de l'étang marin, des feuilles de laurier, etc.
• Récipient: Un grand pot en pierre est idéal pour les concombres marinés. Mais cela peut aussi être un contenant en bois ou en verre
• Recette: concombres, selon la taille du pot. Pour la saumure: eau et 40 grammes de sel par litre
• Autres ingrédients: Par kg de concombre: 1 bulbe d'ail, 1 oignon, 1 bouquet d'aneth, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 2-3 feuilles de cerisier, 1 feuille de laurier
• Étape 1: Nettoyez le pot en pierre et lavez-le à l'eau chaude
• Étape 2: Nettoyez les concombres avec une brosse à légumes et piquez plusieurs fois avec un cure-dent
• Étape 3: Lavez également les autres ingrédients et séchez-les avec du papier absorbant
• Étape 4: épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles; Divisez l'ail en gousses et pelez
• Étape 5: Mettez les concombres dans le pot en pierre avec d'autres ingrédients, en les superposant pour gagner de la place
• Étape 6: Dissolvez le sel dans l'eau et versez-le sur les concombres; poids vers le bas avec une pierre propre
• Étape 7: placez le couvercle sur le pot et remplissez la rainure avec de l'eau; Laisser fermenter à température ambiante pendant environ 10 jours
• Astuce: au lieu d'un couvercle, le pot peut également être recouvert d'un torchon pendant la fermentation
• Durée de conservation: après la fermentation, le pot doit être dans un endroit frais; les concombres se conserveront ensuite 1 an