Utilisez correctement les tomates vertes

C'est une nuisance quand les dernières tomates ne mûrissent plus. Malgré leur couleur verte, les fruits ne doivent pas être jetés sur le compost. Il existe des méthodes pour permettre à cela de mûrir. Les impatients peuvent utiliser les spécimens non mûrs dans la cuisine.

Les tomates vertes peuvent souvent être mûries

Les choses les plus importantes en bref

• Pour que les tomates vertes mûrissent, des températures chaudes et une humidité élevée doivent être garanties. Le stockage est possible dans des pots en terre cuite, des boîtes en carton ou des verres.
• Les tomates vertes contiennent de la solanine, qui se décompose en mûrissant. Malgré l'ingrédient actif toxique, des fruits non mûrs peuvent être consommés.
• Les vendanges précoces sont conservées par marinage et ébullition. La teneur en solanine est réduite par la fermentation lactique.
• Les spécimens pas encore complètement développés conviennent à la préparation de chutneys et de confitures. Les soupes doivent être préparées à partir de variétés mûres vertes. Ils restent verts à maturité et ne contiennent pratiquement pas de solanine.

Comment mûrissent les tomates vertes?

Si les tomates sont déjà légèrement rouges, elles mûrissent souvent complètement même après la récolte

Les tomates vertes ne conviennent au stockage que lorsque la pulpe a légèrement mûri. Vous pouvez reconnaître cette étape de maturité par la chair jaunâtre et collante à l'intérieur. Les spécimens complètement verts ne mûrissent généralement plus. Si ceux-ci sont endommagés par des fissures, vous devez jeter les fruits sur le compost. Les champignons ou les bactéries peuvent déjà s'être installés dans la pulpe.

Dans le cas de tomates intactes, le processus de maturation peut être influencé par certaines conditions. Pour un meilleur arôme, vous devez laisser les tiges sur le fruit. Idéalement, ceux-ci sont toujours attachés aux plantes afin que vous puissiez stocker la plante entière jusqu'à ce qu'elle soit mûre. Mais le processus fonctionne également avec les légumes tombés.

Températures chaudes

Si vous devez récolter vos tomates vertes en automne à cause du risque de gel, vous pouvez laisser mûrir les légumes dans un environnement chaud. Les températures entre 18 et 20 degrés Celsius sont idéales. Les pommes et les bananes peuvent accélérer la maturation car ces fruits libèrent des gaz de maturation. Les tomates excrètent également de l'éthylène, c'est pourquoi les emballer dans du papier journal est une méthode efficace pour la post-maturation. Le gaz s'accumule autour des petits fruits et accélère le processus de maturation.

Voici comment mûrissent les tomates vertes:

• Coupez les plantes entièrement suspendues à la base
• Retirer les feuilles de la tige
• Accrochez la plante à l'envers

Humidité élevée

Un taux d'humidité élevé, qui devrait être d'au moins 80 pour cent, est essentiel pour le processus de post-maturation. Une fourchette comprise entre 86 et 90 pour cent est idéale. La prudence est de mise, car dans une cave trop humide, les tomates pourrissent rapidement et les mouches des fruits sont attirées. Si l'air est trop sec, il y a un risque de déshydratation.

Feuille rouge

Les scientifiques ont découvert que la feuille rouge a un effet positif sur le processus de maturation. Cela reflète les fréquences lumineuses à ondes longues qui mobilisent une certaine protéine dans la tomate. Elle est amenée à croire que la plante porte déjà des fruits mûrs. Une sorte de compétition surgit dans laquelle les spécimens immatures veulent rattraper leurs voisins supposés matures. De cette manière, la maturation est accélérée.

Conseils de stockage

Pour que la post-maturation fonctionne de manière optimale, les tomates doivent encore avoir un morceau de tige. Cela empêche les champignons et les bactéries de pénétrer dans la pulpe. Quel que soit le type de stockage, vous devez vérifier les tomates quotidiennement pour découvrir rapidement d'éventuels dommages. Les tomates n'ont pas besoin de lumière pour le processus de maturation, c'est pourquoi vous pouvez conserver les fruits dans une pièce sombre.

Ces lieux conviennent comme lieu de stockage:

• garde-manger sombre
• chaufferie chaude
• garde-manger cool

razzia

La maturité dans le noir

La plante a besoin d'énergie solaire pour développer le sucre. Ceux-ci assurent une douceur fruitée agréable. Si les fruits sont récoltés verts, la plante ne peut plus stocker de sucre ou d'autres nutriments. En conséquence, les fruits post-mûrs ont généralement un goût aqueux et fade.

Les tomates mûres au soleil, quant à elles, ont un goût intense. Le fait que les fruits deviennent rouges même sans lumière du soleil dépend de la couleur qu'ils contiennent. Dans les endroits ensoleillés, ils produisent le lycopène de couleur, qui est l'un des caroténoïdes. Cependant, la biosynthèse de la substance ne nécessite pas de lumière UV et les tomates vertes deviennent donc rouges même dans l'obscurité.

Betterave

Si les conditions météorologiques le permettent, laissez les tomates mûrir dans la serre. Pour ce faire, la tige de la plante est pliée et placée sur une latte de bois ou un film perméable. Il est important que les fruits n'aient aucun contact avec le sol. L'engorgement affecte le processus de maturation et conduit à la formation de moisissures. Dès que la température extérieure tombe en dessous de douze degrés Celsius, vous devez couvrir les plantes avec des feuilles chauffantes.

windowsill

Il y a aussi de la place pour une petite récolte sur le rebord de la fenêtre sud. Au soleil, vous profitez de l'avantage d'une maturation accélérée, car le colorant rouge s'accumule plus rapidement en plein soleil. Assurez-vous que les températures ne fluctuent pas trop. Si les fruits sont stockés pendant une longue période à moins de dix degrés, le goût est gravement altéré.

Sac en papier

Les tomates peuvent également mûrir dans un sac en papier

Un sac en papier est une méthode de stockage plus pratique que du papier journal en vrac. Vous pouvez mettre plusieurs petits fruits directement dans le sac et le sceller. Un sac en plastique convient également s'il est préalablement pourvu de trous de ventilation suffisants.

Boîte en carton et panier en bois

De plus grandes quantités de tomates peuvent être stockées dans une boîte en carton ou dans un panier en osier recouvert de papier journal. Placez les fruits dans le récipient afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également empiler vos récoltes si vous mettez au moins six couches de papier journal entre les planchers. Plus de trois couches mettent en danger les tomates les plus basses.

Pot Mason

Des copies individuelles peuvent être placées dans un bocal à vis ou un pot Mason pour gagner de la place. Vous pouvez contrôler de manière optimale la post-maturation à travers le verre. Assurez-vous que le récipient n'est pas complètement rempli. Lorsque vous fermez le couvercle, le fruit doit pouvoir bouger librement. Cela évitera les points de pression et évitera la formation de pourriture. Il faut environ deux semaines pour que les tomates deviennent rouges.

Römertopf

Les pots en argile sont idéaux pour le stockage, car leur structure poreuse assure un microclimat optimal dans des conditions humides. Pour tuer les spores fongiques et les bactéries qui se sont installées dans le récipient, vous devez le mettre dans le four chauffé pendant une demi-heure. Ensuite, remplissez complètement le Römertopf avec de l'eau afin que les pores puissent s'imprégner d'eau. Videz l'eau et séchez grossièrement le matériau.

• Conservez les fruits lâchement les uns sur les autres
• Placez le couvercle ou le dessous de verre en argile à l'envers sur le récipient
• Remplissez d'eau pour que l'humidité à l'intérieur augmente
• Placez le récipient dans un endroit chaud
• vérifier tous les deux à trois jours

Les tomates vertes sont-elles toxiques ou comestibles?

Les tomates appartiennent à la famille des morelles, qui sont connues pour leurs ingrédients toxiques. Les plantes contiennent de la solanine alcaloïde dans toutes les parties de la plante. Les fruits non mûrs, qui se distinguent difficilement du reste de la plante en raison de leur couleur verte, contiennent également de la solanine. La concentration de la solanine toxique diminue avec l'augmentation de la maturité. Les tomates mûres, en revanche, contiennent beaucoup de lycopène, ce qui est bénéfique pour la santé.

	Concentration en tomates mûres	Quantité journalière recommandée
Potassium	237 mg	5%
Vitamine C	environ 14 mg	23%
Vitamine E	environ 1 mg	4%

Contenu Solane

Les informations sur la teneur en solanine varient en fonction de la source. Les concentrations entre neuf et 32 ​​milligrammes de solanine pour 100 grammes de pulpe non mûre sont courantes. Il y a des gens qui mangent des tomates vertes. Dans les pays du sud, les fruits non mûrs font partie du menu, mais en Europe centrale, la peur de l'intoxication à la solanine gâche l'appétit.

Les tomates vertes contiennent de la solanine toxique. Cependant, consommer de petites quantités est inoffensif.

De nombreuses variétés de tomates rouges sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres, car elles résistent mieux aux longs trajets de transport à ce stade. Ils mûrissent jusqu'à ce qu'ils puissent être vendus, ce qui réduit la teneur en solanine à environ deux milligrammes pour 100 grammes de fruits semi-mûrs, rouge orangé. La Stiftung Warentest déclare que cette quantité est trop faible pour provoquer un empoisonnement. Dans les échantillons entièrement mûrs, la teneur en solanine est inférieure à un milligramme.

Mécanisme de protection

La solanine a un goût amer et est principalement utilisée pour éloigner les prédateurs. De cette manière, la plante protège ses graines pas encore mûres. Ce n'est que lorsque le développement est complètement terminé que les fruits deviennent d'un rouge attrayant et que la substance de défense solanine est décomposée.

Pouvez-vous manger des tomates vertes?

Les tomates non mûres sont toxiques

Les premiers signes d'intoxication peuvent apparaître après avoir consommé 25 milligrammes de solanine. Un adulte éprouve des symptômes sévères à partir d'une quantité de 200 milligrammes. La consommation de quantités plus élevées endommage le système nerveux central et seulement 400 milligrammes de solanine sont considérés comme une dose létale. Une consommation excessive peut provoquer les symptômes suivants chez l'homme:

• Douleur à l'estomac ou inflammation de la muqueuse de l'estomac
• Nausées et vomissements
• maux de tête
• Irritation de la gorge

Pour subir une intoxication initiale, une personne doit ingérer 625 grammes de tomates non mûres à l'état brut. Cependant, cela est très peu probable car le goût amer est rebutant à de telles quantités. Si vous ingérez de petites quantités de tomates vertes, vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement. La Stiftung Warentest rapporte dans le numéro 8/2003 que la teneur en solanine des tomates vert clair est trop faible.

Idées d'utilisation de tomates vertes

Les tomates vertes sont considérées comme comestibles dans certaines circonstances. Le film "Green Tomatoes" le suggère déjà, dans lequel deux femmes des états du sud servent des tomates vertes rôties aux invités de votre café. Selon Stiftung Warentest, la concentration de solanine dans la pulpe est réduite lorsqu'elle est traitée davantage. Vous pouvez également utiliser des tomates vertes de manière raisonnable et ne pas avoir à les jeter dans le compost.

Tomates vertes au cornichon

La solanine est résistante aux acides, de sorte que la concentration n'est pas réduite par trempage. Étant donné que les fruits marinés sont consommés en accompagnement et non en grandes quantités, il est toujours sûr de les déguster.

Coupez les tomates en quartiers et mettez les morceaux dans un pot Mason. Ajouter l'ail, les rondelles d'oignon, les baies de genièvre, le piment et les grains de poivre au goût et verser le vinaigre sur le verre. Le sucre et le sel affinent le goût. Le pot est scellé et stocké dans un endroit sombre pendant les trois prochaines semaines.

Réduisez les fruits non mûrs

Si la récolte n'est pas complètement mûre, utilisez des spécimens intacts pour de délicieux légumes d'hiver. Coupez les tomates en petits morceaux et saupoudrez-les généreusement de sel. Après avoir bien mélangé, laissez les fruits tremper au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, beaucoup de liquide s'est déposé au fond du récipient, que vous égouttez. Portez l'eau salée à ébullition et ajoutez les tomates et autres légumes comme vous le souhaitez:

• carottes
• L'oignon
• Paprika

Assaisonnez les légumes avec le persil, le piment et l'ail et ajoutez un peu d'huile d'olive. Les légumes d'hiver sont cuits à feu doux. Remuez doucement le ragoût pour que les tomates ne soient pas écrasées. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme et laissez tremper les légumes d'hiver. Vous pouvez le remplir dans des bocaux Mason et les faire bouillir dans un bain-marie ou au four.

Youtube

Fermentation d'acide lactique

Cette forme de conservation est extrêmement populaire en Turquie. Selon Stiftung Warentest, la teneur en solanine des tomates a été réduite de 35 pour cent à la suite de la fermentation lactique. Une petite partie se trouve dans le lac. Cette diminution est vraisemblablement due à l'activité microbienne. De cette manière, les tomates non mûres avec la valeur maximale donnée dans la littérature de 32 milligrammes pour 100 grammes de pulpe peuvent être amenées à une concentration de solanine tolérable

méthode

Remplissez un pot d'un litre avec quatre cinquièmes de tomates et versez-y de l'eau bouillie salée. 15 grammes de sel de mer suffisent pour chaque litre d'eau. Mettez un brin d'estragon frais et trois cuillères à soupe de lactosérum dans le verre et couvrez le cou d'une feuille de vigne fraîche.

• Phase 1: stocker pendant une semaine à des températures comprises entre 20 et 25 degrés
• Phase 2: Placez le verre dans une pièce sombre à 15 degrés pendant les deux prochaines semaines
• Phase 3: stocker le récipient de fermentation entre zéro et dix degrés pendant les deux à trois dernières semaines

Tomates vertes - Recette

Les tomates vertes, par exemple, peuvent être marinées, mais elles sont encore légèrement toxiques

Vous pouvez trouver de nombreux plats sur Internet qui utilisent prétendument des tomates vertes. Cependant, les tomates vertes ne conviennent pas à toutes les recettes. La "tomate verte" est utilisée dans de nombreux plats méditerranéens. Cependant, ce tomatillo n'est pas une tomate verte, mais appartient aux cerises de la vessie. Dans certaines recettes, le fruit a été littéralement traduit par «tomate verte», ce qui prête à confusion. La différence de goût devient rapidement claire si vous essayez de telles recettes avec le tomatillo au lieu d'une tomate non mûre.

Tomates vertes dans un chutney

La solanine est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par ébullition. Pour réduire la toxicité du chutney, vous devez transformer des tomates non mûres avec des tomates à moitié mûres. Des ingrédients supplémentaires réduisent également la concentration de solanine dans le produit final. Les chutneys peuvent être étirés avec des aubaines telles que des pommes ou des prunes. Vous pouvez ajouter des raisins secs et des piments à votre guise.

Recette de base:

1. Couper le gingembre, l'ail et les oignons en dés
2. Faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3. Couper les tomates et les pommes en petits cubes
4. Mettre dans la poêle et faire frire légèrement
5. assaisonner avec la coriandre, les clous de girofle et le curcuma
6. Versez le vinaigre de cidre de pomme sur le dessus et portez à ébullition
7. Laisser mijoter pendant deux heures jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme

Conseils

Écoutez votre instinct et utilisez tous vos sens. Si le goût des tomates vertes vous semble trop amer, éloignez-vous-en.

Confiture verte

L'ajout de sucre de conservation dans les confitures les dilue. Cela peut réduire la teneur en solanine de 35%. De cette façon, vous pouvez également utiliser des tomates totalement immatures. Si vous utilisez la confiture avec parcimonie, il n'y a aucun risque d'empoisonnement. La préparation se déroule selon les instructions sur le sucre de conservation.

Ingrédients:

• 500 grammes de tomates vertes
• 500 grammes de sucre en conserve dans un rapport de 1: 1
• une pincée de rhum brun
• cannelle moulue
• gousses de vanille moulues
• Saveur d'orange

La différence entre les tomates vertes et vertes

Les plantes de variétés vertes mûres ne diffèrent guère extérieurement des plantes à fruits rouges. Lorsque vous plantez différentes variétés dans votre serre, il n'est pas facile d'identifier les tomates vertes mûres et non mûres. Faites attention aux nuances fines, car les tomates vertes mûres sont d'un vert légèrement plus clair que les fruits non mûrs à maturité. Si vous appuyez doucement sur le fruit, la pulpe cédera légèrement.

Les variétés vertes contiennent-elles de la solanine?

Il existe des variétés de tomates qui conservent leur couleur verte même à maturité

Il existe désormais toute une gamme de variétés à acheter qui gardent leur couleur verte même à pleine maturité. Mais même ces variétés présentent des quantités négligeables de solanine lorsque les tomates sont bien mûres. Si vous voulez être prudent et ne voulez pas faire de chutneys verts ou de soupes à partir de fruits non mûrs, vous pouvez passer à ces variétés vertes mûres:

• ‚Zèbre vert '
• «Vert de Dorothy»
• ,À feuilles persistantes'
• «Raisin vert»
• 'Salade verte à la lime'

Conseils

Les tomates mûres - qu'elles soient rouges ou vertes - ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, car le froid a un effet négatif sur l'arôme.

Soupe de tomates mûres vertes avec de la mousse

Lavez les fruits mûrs verts et mettez-les dans un mixeur. Avec des feuilles de basilic frais et un peu de sel, ils sont mélangés dans une pâte. Remplissez la masse dans un tamis fin, qui est placé dans un bol pendant la nuit. Le jus s'égoutte lentement et s'accumule dans le bol sans la pulpe. Vous pouvez également presser la purée à travers un chiffon pour obtenir une eau de tomate claire.

Hachez l'ail en gros morceaux et faites-les frire dans un peu d'huile d'olive. Ajouter environ 500 grammes de tomates vertes tranchées et affiner la casserole avec un peu de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange pendant environ 15 minutes pour que les tomates libèrent leur liquide. Après refroidissement, la bouillie est pressée à travers un tamis fin pour créer un bouillon crémeux. Ajoutez l'eau de tomate.

Pour la mousse de lait, faites bouillir brièvement l'ail émincé dans le lait. Ajouter les feuilles de basilic grossièrement hachées et laisser infuser le lait pendant 20 minutes. Ensuite, tamisez les composants grossiers et faites mousser le lait. Il est donné sur la soupe aux tomates avant consommation.

Foire Aux Questions

Comment les tomates vertes deviennent-elles rouges?

Les fruits à baies ont principalement besoin de chaleur pour le processus de maturation. Les tomates mûrissent donc de manière optimale au soleil. Cependant, l'air ne doit pas être trop sec, sinon la pulpe se dessèchera trop rapidement. Les conditions idéales pour la post-maturation sont des températures comprises entre 18 et 20 degrés Celsius et une humidité d'au moins 80 pour cent.

Placez les fruits non mûrs sur une feuille rouge, car la lumière réfléchie accélère la maturation. Les pommes, les bananes et les abricots utilisent également leurs gaz de maturation pour garantir une accélération des processus.

Les graines de tomates vertes sont-elles toxiques?

Dans de nombreux plats, le fonctionnement interne de la tomate est enlevé avant la préparation. Les motifs de cette approche sont différents. Certains ont peur du risque d'intoxication, tandis que d'autres cuisiniers veulent éviter une altération du goût. Le fait est que les graines de tomates ne présentent aucun risque pour la santé dans les quantités de consommation habituelles. L'Université de Reading a découvert que les grains, y compris leur revêtement gélatineux, contiennent onze fois plus de glutamate que la pulpe. En conséquence, le fonctionnement interne s'avère être un exhausteur de goût naturel.

Qu'est-ce que le lycopène?

Ce colorant est un produit naturel fabriqué pour se protéger du rayonnement solaire. Un soleil excessif rend les tomates rouges plus rapidement. Cependant, la lumière du soleil n'est pas nécessairement nécessaire pour la production du colorant. Les tomates vertes deviennent également rouges dans l'obscurité, à condition que les températures soient correctes.

Le lycopène est d'une importance particulière pour la santé humaine. Il renforce le système immunitaire et protège contre divers types de cancer et de maladies circulatoires. Les personnes ayant des taux élevés de lycopène dans leur sang ont une peau plus jeune et sont moins sujettes aux rides.

Les graines de la tomate peuvent-elles germer?

Dès 2005, des tomates mûres ont été découvertes avec des graines germant dans la pulpe. Les scientifiques expliquent ce phénomène par le début des processus de fermentation et de dégradation qui commencent lorsque les tomates sont tombées. Cela donne aux graines l'information que la croissance des fruits est terminée. Ils germent lorsque les fruits sont trop mûrs et que les conditions météorologiques sont favorables. Cette germination prématurée est l'une des exceptions et pourrait également être génétiquement influencée.

Les plants de tomates sont-ils comestibles?

Les parties vertes de la plante de tomate contiennent divers solanum glycoalcaloïdes, qui sont regroupés sous forme de principe actif solanine. Ils protègent la plante des prédateurs et sont toxiques. Néanmoins, la consommation de parties vertes de plantes ou de plants de tomates n'est pas fondamentalement dangereuse. La quantité affecte la toxicité. Dans une petite mesure, une personne adulte n'a aucune gêne à craindre.

Les taches vertes sur les tomates mûres sont-elles toxiques?

La solanine est également contenue dans la tige de la tomate ou dans les zones vertes des fruits en cours de maturation. Plus le processus de maturation progresse, plus la concentration de solanine est faible. De nombreuses personnes coupent la tige par souci de leur propre santé. Cependant, consommer des parties vertes de la plante en si petites quantités est totalement inoffensif et vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement.