Tomates vertes - à consommer à vos risques et périls

L'impatience augmente vers la fin de la période de maturation des tomates. Quiconque tire lui-même les pommes paradis veut enfin récolter. Bien sûr, une extrême prudence est requise avec les tomates vertes non mûres. La consommation est nocive pour la santé. Nous expliquons les raisons.

Se cache dans les tomates vertes - solanine toxique

La solanine est omniprésente dans les plantes de morelle. L'alcaloïde toxique est utilisé dans les tomates et les pommes de terre pour éloigner les ravageurs. La teneur est particulièrement élevée dans les fruits verts non mûrs. Manger une seule tomate pesant de 80 à 100 grammes provoque de graves douleurs à l'estomac et des nausées. La concentration de solanine diminue ensuite rapidement à mesure qu'elle mûrit.

L'alcaloïde nocif ne doit pas non plus être sous-estimé dans les zones vertes des tomates semi-mûres. De plus, la solanine se trouve dans toutes les parties vertes de la plante, y compris les tiges, les feuilles et les fleurs. L'apparence ne doit pas être confondue avec la maladie de la tomate appelée col vert. Les dommages apparaissent sous la forme d'un anneau vert à la base de la tige, tandis que le fruit est autrement coloré en rouge.

Que faire lorsque le gel vous oblige à récolter des tomates vertes

Si les températures baissent, les dernières tomates ne mûriront plus à l'air libre ou sur le balcon. Bien qu'ils soient encore verts et donc riches en solanine, les délicieux fruits ne doivent pas nécessairement finir à la poubelle. Vous pouvez donner un petit tutorat avec le pneu avec les mesures suivantes:

• récolter toutes les tomates qui virent au jaune ou au rouge à la base de la tige
• Triez et jetez les fruits avec des taches pourries et moisies
• Envelopper les tomates adaptées à la post-maturation dans du papier journal
• Conserver dans un endroit chaud et partiellement ombragé entre 18 et 20 degrés jusqu'à ce qu'il soit mûr
• ou mettre dans une grande boîte en carton avec une banane mûre ou une pomme

Si un plant de tomate porte encore beaucoup de fruits non mûrs, déterrez complètement le spécimen. Emmenez la plante dans la chaufferie chaude, attachez une ficelle autour du cou de la racine et accrochez-la à l'envers. Avec cette version de post-maturation, la quantité de lumière est d'une importance secondaire. Compte tenu de l'air sec, un contrôle quotidien des ravageurs et des maladies est indispensable.

Exception à la règle - variétés vertes de tomates

Certaines variétés de tomates conservent leur couleur verte à maturité. Dans ce cas, la teneur en solanine a diminué à une concentration négligeable. Cela s'applique, entre autres, à:

• die Stabtomate `` Tante Ruby German Green ''
• la tomate beefsteak 'Cherokee Green'
• die Cocktailtomate `` Médecins verts ''

Pour déterminer le degré de maturité, appuyez légèrement sur le fruit. S'il est doux, il est mûr et peut être consommé sans hésitation.

trucs et astuces

La solanine est un alcaloïde extrêmement résistant. Il est inutile de faire bouillir ou de faire frire des tomates vertes non mûres. Le poison ne se dissout pas lorsqu'il est exposé à la chaleur. Préparé pour faire de la confiture, quelques cuillères à soupe de sucre réduisent la teneur en solanine de 35%.