Salades fraîches croquantes, le point culminant du mois de juin

Si les températures montent en juin, une salade légère est ce qu'il vous faut. L'offre est variée et en tant que jardinier amateur, vous pouvez en tirer pleinement parti. Les salades font partie intégrante d'une soirée barbecue, mais elles ont aussi un très bon goût avec une baguette en guise de collation rapide.

Les asperges vertes se marient bien avec les fruits sucrés comme les fraises ou les figues

Salade d'asperges aux fraises et rhubarbe

Les asperges vertes et la rhubarbe sont toujours de saison. A partir de juin, il y aura déjà des fraises locales, dont le grand arôme donne à cette salade une note spéciale.

Ingrédients pour 2 portions:

• 1 bouquet d'asperges vertes
• 2 à 3 tiges de rhubarbe
• 350 g de fraises mûres
• 50 g de pousses d'épinards ou de laitue
• un peu de menthe
• 1 cuillère à café de vinaigre aux herbes
• 2 cuillères à soupe d'huile douce
• 2 TL Dijonsenf
• Sel
• 1 prix gemahlene Chiliflocken
• 1 pincée de vanille

Préparation:

• Épluchez les asperges vertes au fond et coupez les extrémités. Lavez bien les bâtonnets et coupez-les en morceaux d'environ 4 cm de long. Faites chauffer de l'eau et faites-y cuire les asperges pour qu'elles aient encore une bouchée. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la rhubarbe et faites-la blanchir brièvement.
• Pendant ce temps, lavez les fraises, la laitue et la menthe, séchez et nettoyez. Coupez les fraises en quartiers.
• Pour la vinaigrette, réduire en purée 200 g de fraises et incorporer l'huile. Assaisonner au goût avec du vinaigre, du miel, de la moutarde de Dijon, du sel, du poivre, du piment moulu et de la vanille.
• Tapisser l'assiette d'épinards ou de laitue. Répartissez les asperges, la rhubarbe et les fraises sur le dessus. Arrosez de vinaigrette dessus, décorez de feuilles de menthe.

Salade de pain avec laitue et tomates braisées

Cette salade a un goût aromatique comme l'été et les vacances. Il convient à l'utilisation de restes de rouleaux et est vraiment copieux. Mais il se marie aussi bien avec les viandes grillées.

Ingrédients pour les portions 4

• 100 g de laitue
• 350 g de tomates de vigne
• 100 g d'oignons doux
• 1 concombre
• 200 g de petits pains ou de pain rassis de la veille
• 4 petites gousses d'ail
• 300 ml d'eau froide
• 10 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 petites feuilles de laurier
• Gousses 2
• 2 sternanis
• 8 tiges de basilic
• Sel
• Pepper

Préparation

• Préchauffer le four à des degrés 100.
• Pour les tomates braisées, pressez légèrement l'ail avec un grand couteau de cuisine. Nettoyez, coupez en quartiers et évidez les tomates. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, laisser tremper l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'anis étoilé pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer au four environ 15 minutes (ventilé 10 minutes). Sortez le pot et laissez refroidir les tomates.
• Couper le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et placer sur une plaque à pâtisserie. Mélangez de l'eau et 8 cuillères à soupe de vinaigre et saupoudrez les tranches de pain des deux côtés. Dès que les tranches de pain sont devenues molles, frottez-les entre vos mains.
• Couper l'oignon en fines rondelles et mélanger avec le vinaigre restant. Lavez et nettoyez la laitue, coupez-la en petits morceaux et essorez-la. Lavez et hachez grossièrement le basilic. Lavez le concombre, épluchez-le si vous le souhaitez et coupez-le en cubes.
• Mélangez le concombre, les oignons et le pain, assaisonnez avec parcimonie de sel et de poivre. Retirer les tomates de l'huile et réserver. Versez l'huile à travers un tamis fin dans un bol. Mélanger avec du sel et du poivre, assaisonner au goût et assaisonner avec du vinaigre si nécessaire. Mélangez la vinaigrette avec la salade de pain et laissez infuser une heure au réfrigérateur.
• Avant de servir, incorporer délicatement la laitue et les tomates et décorer de basilic.

Salade de pommes de terre aux feuilles d'épinards

La salade de pommes de terre est un classique auquel personne ne peut résister. La combinaison avec de jeunes épinards et des radis de votre propre jardin a un goût séduisant et léger et constitue une excellente alternative à la variante classique. De plus, cette salade est rapide à réaliser et donc parfaite pour les barbecues spontanés.

Ingrédients pour personnes 4

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 200 g de jeunes feuilles d'épinard
• Radis 10
• ciboulette finement hachée
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre aux herbes
• 1 TL moutarde
• Sel
• Pepper

Préparation

• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pendant ce temps, lavez, nettoyez et essorez les épinards. Lavez et nettoyez les radis et coupez-les en fines tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Dans un bol suffisamment grand, mélanger le bouillon avec le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Retenez l'huile.
• Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en tranches égales. Ajoutez les pommes de terre, les épinards, les radis et les oignons à la vinaigrette et mélangez soigneusement le tout. Laissez infuser environ 5 minutes.
• Saupoudrer de ciboulette et servir.

Conseils

Comme elles sont encore très petites, les pommes de terre nouvelles peuvent être coupées en morceaux égaux avec un coupe-oeuf pour gagner du temps.