Qu'est-ce qui rend les épinards toxiques

Grand-mère déjà prévenue: les épinards ne doivent pas être réchauffés car ils contiennent des substances nocives pour la santé. Aujourd'hui, nous savons que même les épinards réchauffés peuvent être consommés sans hésitation. Mais qu'en est-il des préoccupations de grand-mère, quelles substances contiennent les épinards et comment les gérez-vous?

Les épinards contiennent ces substances:

• Eisen
• Nitrate
• Vitamines C, A et B.

Quand le nitrate se transforme-t-il en nitrite toxique?

De nombreux légumes contiennent du nitrate, qui n'est pas toxique pour nous. Les propres bactéries du corps, le rebouillage ou le stockage prolongé transforment le nitrate en nitrite toxique.

Cela entrave le transport de l'oxygène dans le corps et est considéré comme cancérigène. Pour les adultes, la quantité de nitrite produite par le stockage et le réchauffage est inoffensive.

En relation avec les acides aminés, le nitrate est transformé en nitrosamine cancérigène. Cela peut être évité si les épinards ne sont pas consommés avec du poisson.

Conseils pour une préparation et un stockage appropriés

• Toujours blanchir les épinards, cela réduira la teneur en nitrate
• Le nitrate entre dans l'eau de cuisson, donc jetez toujours l'eau d'épinards
• Conserver les épinards au maximum une semaine, de préférence au réfrigérateur
• Laisser refroidir rapidement les épinards pour les conserver
• Les épinards réchauffés sont sans danger s'ils ont été conservés au réfrigérateur et pas à nouveau
  est bouilli

trucs et astuces

Les épinards sont digestibles pour les bébés s'ils ne sont nourris qu'après le 5ème mois et mélangés avec des céréales ou des carottes. En raison du poids corporel inférieur, les épinards réchauffés doivent être évités chez les enfants, car ils peuvent entraîner une éruption cutanée bleue.