La variété des types et des saveurs de l'origan

La famille de l'origan va du Dost à l'origan grec en passant par la marjolaine, que nous utilisons souvent. Toutes les variétés d'origan ont en commun leur arôme incomparable, qui est un élément indispensable de la cuisine méditerranéenne.

Origan: herbes méditerranéennes pour les plats de tomates et la viande

L'origan, avec son feuillage décoratif et ses jolies fleurs, est un ornement pour chaque jardin d'herbes aromatiques. Les abeilles et les insectes grouillent autour des fleurs de papillons délicatement parfumées, qui peuvent être mangées. Voici un aperçu des types courants disponibles dans les magasins:

• Dost (origan vulgare): Origan natif robuste qui peut être planté à l'extérieur.
• Véritable marjolaine (Origanum majorana): Espèce annuelle d'origan originaire de nos latitudes. La marjolaine est utilisée dans la cuisine allemande comme condiment pour les pommes de terre frites, les saucisses de foie, les plats de champignons et les ragoûts.
• Kretamajoran (Origanum dictamus): se distingue des autres espèces par ses feuilles laineuses, qui donnent à l'herbe un éclat blanc. Bien qu'il prospère dans sa maison dans les montagnes Diktys en Crète jusqu'à des hauteurs de plus de 1.600 XNUMX mètres, il n'est pas rustique pour la forêt. Cultivez cet origan très aromatique dans la baignoire et passez l'hiver la plante à l'intérieur.
• Origan grec (Origanum heracleoticum): Plantez cette herbe résistante à l'hiver dans un endroit ensoleillé du jardin d'herbes aromatiques et donnez-lui une bonne protection hivernale. Les fleurs et les feuilles de cet origan ont un goût exceptionnellement intense et donnent une note intéressante aux pizzas et aux plats de viande hachée.
• Origan fleur (Origanum laevigatum aromaticum): Peut être cultivé dans le jardin d'herbes aromatiques. Pas complètement résistant au gel, assurez-vous donc une protection adéquate contre le froid. La fleur d'origan se caractérise par son tas de fleurs. Il est plus fort et plus aromatique que les autres types d'origan et constitue un excellent pâturage pour les abeilles. Comme pour tous les types d'origan, les fleurs sont comestibles.
• Origan poivré (Origanum samothrake): Une épice très populaire dans la cuisine étoilée en raison de son arôme intense. Gardez relativement sec et passez l'hiver à l'intérieur.
• Zaatar (Origanum syriacum): herbe typique pour de nombreux plats orientaux. Comme cet origan n'est pas résistant au gel, il doit être cultivé dans un seau et hiverné dans la maison.
• Origan épicé (Origanum hybride «piquant et épicé): Un style épicé et épicé qui se marie bien avec des plats enflammés comme le chili con carne. Pas complètement rustique, assurez-vous donc une protection hivernale adéquate.

trucs et astuces

En plus de ces types, il existe de nombreuses autres variétés d'origan sur le marché, qui diffèrent toutes légèrement par leur goût. Expérimentez avec les différents types et découvrez la variété des saveurs de cette herbe aromatique.