Mettez les poivrons et dégustez un délicieux antipasti

Les poivrons frais sont bon marché en été et la qualité est également bonne à cette période de l'année. Si vous aimez les dosettes colorées, vous pouvez en remplir tout le sac de transport. À la maison, ils sont placés dans des verres et, sur demande, sortis petit à petit.

Les gousses doivent être aussi fraîches que possible pour le marinage

Préparez correctement les dosettes

La pulpe doit toujours être ferme et exempte de zones endommagées. Dans un premier temps, les poivrons sont soigneusement nettoyés de leurs impuretés sous l'eau courante et les noyaux sont découpés avec un couteau bien aiguisé. Les étapes suivantes peuvent être différentes et dépendent de la recette respective. Par exemple:

• Couper le poivron en morceaux
• Coups blanchissants
• Paprika enthäuten
• Poivrons rôtis et peler

Des verres propres pour un long plaisir

Seuls des verres propres garantissent une longue durée de conservation. Il ne suffit pas de les laver soigneusement avec un détergent. Les bocaux doivent être bouillis pendant au moins 15 minutes et les couvercles placés dans de l'eau chaude pendant cinq minutes.

Vous pouvez acheter des bocaux Mason avec des couvercles twist-off dans les magasins ou vous pouvez utiliser des bocaux déjà utilisés. Cependant, les pots de confiture dégagent souvent une odeur sucrée même après le lavage.

Huile ou vinaigre en infusion

L'huile et le vinaigre sont deux bons conservateurs naturels qui peuvent accompagner les poivrons dans le verre même sans bouillir. Vous ne devriez lésiner ni sur l'huile ni sur le vinaigre. Une bonne qualité est perceptible dans le goût des poivrons marinés. Les huiles suivantes conviennent pour le marinage des poivrons:

• L'huile d'olive pour les créations méditerranéennes
• l'huile de colza
• L'huile de tournesol

Le type de vinaigre doit être doux pour que l'acide ne vienne pas trop au premier plan et masque les délicats arômes de paprika.

Recette de style méditerranéen

Les poivrons marinés aigres-douces sont particulièrement appréciés comme antipasti. Avec cette recette, vous pouvez facilement préparer les gousses vous-même. Pour deux verres, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 750 g de poivrons grillés et pelés
• Jus de citrons 2
• le zeste râpé d'un demi-citron
• sel 1 cuillère à café
• 1 cuillère à café de miel
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 gousses d'ail tranchées
• Feuilles de laurier 2
• environ 300 ml d'huile d'olive
• quelques brins de thym frais, ou 2 cuillères à café de thym sec

Étape intermédiaire: rôtir et éplucher les poivrons

1. Lavez soigneusement les poivrons, retirez le cœur et coupez la pulpe en quartiers.
2. Chauffez le four à 200 degrés Celsius.
3. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir les quartiers de poivron dessus avec l'intérieur vers le bas.
4. Badigeonner les cosses d'un peu d'huile et faire glisser la plaque à pâtisserie dans le haut du four.
5. Activez la fonction gril. En 10 à 15 minutes environ, la peau du poivre bouillonnera et deviendra sombre.
6. Retirez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les poivrons recouverts d'un torchon.
7. Retirez la peau des morceaux de poivre refroidis.

Autres étapes de préparation

1. Coupez les quartiers de poivrons pelés en fines lanières.
2. Mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le miel et l'ail écrasé.
3. Ajoutez cette marinade aux lanières de poivrons et laissez le tout reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Le lendemain, mettez les lanières de poivre dans une passoire et égouttez-les en récupérant la marinade.
5. Chauffer la marinade et l'huile avec le thym et le laurier à environ 80 degrés Celsius.
6. Superposer les morceaux de poivron avec les tranches d'ail dans des verres propres et verser le bouillon chaud dessus. Tous les morceaux de poivre doivent être couverts.
7. Fermez bien les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sec.

Propres variations

Une recette avec de l'huile ou du vinaigre peut être raffinée avec des herbes et des épices. Le goût doux du paprika se marie bien avec certaines saveurs, il y a donc beaucoup de possibilités pour votre propre modification de recette. Voici quelques ingrédients possibles:

• Romarin, origan, basilic ou persil
• piments chauds, frais ou séchés
• Poivres
• Clous de girofle ou graines de moutarde
• Zeste de citron ou d'orange

Les poivrons peuvent également être marinés avec d'autres légumes tels que les courgettes ou l'aubergine. Les champignons et le fromage feta sont également de bons compagnons.

Stockage et durée de vie

Les bocaux finis avec des poivrons marinés sont conservés dans un endroit frais et sombre. L'espace dans le réfrigérateur est généralement limité et est nécessaire pour d'autres aliments. La cave ou un garde-manger frais est idéal pour de nombreux verres. Ils peuvent y être conservés quelques semaines, même sans ébullition.

Un pot ouvert de poivrons marinés doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que tout son contenu soit épuisé. Tous les morceaux de poivre doivent toujours être couverts par l'infusion.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Gousses appropriées: la pulpe doit être ferme et exempte de zones endommagées
• Préparation: Lavez soigneusement les gousses et retirez le noyau avec un couteau bien aiguisé
• Préparation: étapes supplémentaires selon la recette: blanchir, hacher, rôtir et éplucher
• Verres: Faire bouillir les verres pendant 15 minutes; Mettez le couvercle dans l'eau chaude pendant 5 minutes
• Sud: le vinaigre et l'huile sont de bons conservateurs; ne lésinez pas sur la qualité, cela affecte le goût
• Huile: L'huile d'olive est idéale pour les créations méditerranéennes, sinon l'huile de tournesol et l'huile de colza conviennent
• Vinaigre: utilisez des types de vinaigre doux, car ils ne masquent pas le goût fin des gousses
• Recette méditerranéenne: 750 g de gousses rôties et pelées; 300 ml d'huile d'olive; Jus de 2 citrons, écorce d'un demi citron
• Autres ingrédients: 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de miel, 2 gousses d'ail écrasées, 2 gousses d'ail tranchées
• Herbes: 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym, ou 2 cuillères à café de thym séché
• Étape 1: Faites rôtir les gousses coupées en quartiers au four et épluchez-les une fois qu'elles ont refroidi
• Étape 2: Mélangez la marinade de sel, de miel, d'ail écrasé, de jus de citron et de zeste.
• Étape 3: Faites mariner les lanières de poivron au réfrigérateur pendant 24 heures; puis tamisez et récupérez la marinade
• Étape 4: couchez les poivrons et les tranches d'ail dans des bocaux; Chauffer la marinade avec les ingrédients restants
• Étape 5: Versez l'infusion chaude sur le paprika; Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre
• Variantes possibles: Avec d'autres herbes, piments frais ou séchés, grains de poivre, graines de moutarde, etc.
• Légumes: les poivrons peuvent également être marinés avec des aubergines, des courgettes et d'autres légumes
• Durée de conservation: Les poivrons marinés peuvent se conserver plusieurs semaines. Les verres ouverts appartiennent au réfrigérateur