Tomates marinées - des créations gustatives sans limites

En été, les plantes potagères du jardin s'affrontent pour voir lesquelles d'entre elles peuvent donner le plus de rendement. Si le temps est sec et ensoleillé, le plant de tomate est au premier plan. Maintenant, la devise est: ne gaspillez pas de fruits rouges et transformez l'excédent de récolte en tomates marinées.

Les tomates peuvent être marinées fraîches ou séchées

Fruits frais ou morceaux séchés?

Les tomates fraîches sont utilisées pour les tomates marinées et aromatisées avec toutes sortes d'autres ingrédients. Mais l'arôme des tomates séchées est également amélioré en les marinant. Ces deux variétés de tomates marinées sont deux univers culinaires différents, même si le goût de la tomate les unit. Quelle variante vous convient le mieux, vous décidez vous-même ou choisissez simplement les deux.

Qualité des fruits de la tomate

Les variétés de tomates avec beaucoup de pulpe et peu de graines, comme les tomates Roma et beefsteak, sont idéales pour le marinage. Les tomates cerises et les tomates cocktail sont également faites pour le verre en raison de leur petite taille. Toutes les variétés de tomates doivent être mûres pour que l'intensité du goût soit correcte. Les fruits rouges conviennent moins et doivent être consommés rapidement. Les tomates endommagées et pourries ne doivent pas non plus être transformées.

Vous pouvez faire vous-même des tomates séchées à partir de fruits frais ou les acheter au supermarché. Assurez-vous que la qualité de sortie est bonne, ce que vous pouvez reconnaître par les caractéristiques suivantes:

• les fruits ont séché au soleil
• la couleur rouge est intense
• il n'y a pas de tiges et seulement quelques pépins
• ils ne sont pas salés

Nettoyer les bocaux Mason

Les bocaux Mason avec anneaux d'étanchéité en caoutchouc ou les bocaux de conservation avec couvercles tournants sont utilisés pour les tomates marinées. Pendant que les verres sont utilisés encore et encore, les bagues d'étanchéité en caoutchouc doivent toujours être remplacées, car elles ne se ferment généralement pas bien la deuxième fois. Les couvercles twist-off peuvent être réutilisés s'ils ne sont pas rouillés ou pliés.

Afin de réduire le risque de formation de moisissures, les verres doivent non seulement être nettoyés au lave-vaisselle, mais également stérilisés par la suite. Pour ce faire, ils sont soit bouillis dans l'eau, soit placés au four à 140 degrés Celsius. Pour les deux méthodes, 10 minutes suffisent pour tuer les germes nocifs.

Baignade au vinaigre et à l'huile d'olive

La plupart des recettes de tomates marinées sont basées sur une bonne huile d'olive, qui accompagne de manière optimale le goût du fruit, ou du vinaigre comme conservateur aromatique et naturel.

Il ne faut pas lésiner sur l'huile d'olive, car le goût de tomate mûre bénéficie d'une bonne huile d'olive. Idéalement, une variété indigène accompagne les tomates dans le verre.

Le vinaigre chaud est souvent utilisé pour les petites tomates cocktail, ainsi que pour les tomates cerises. Le vinaigre de vin est une variété particulièrement douce et fine. Il est dilué avec la même quantité d'eau et n'a besoin que d'un peu de sel en complément. Mais d'autres ingrédients tels que les piments, les herbes et les épices peuvent également donner aux tomates marinées un morceau de leur saveur.

Préparer des tomates

Les germes collent non seulement aux verres, mais aussi aux tomates et doivent être tués avant de les cueillir. Cela crée de l'eau bouillante, les tomates doivent donc prendre un bain chaud pendant quelques minutes. Ensuite, ils sont nettoyés, séchés et percés plusieurs fois avec un cure-dent afin que l'infusion puisse mieux pénétrer à l'intérieur de la tomate.

La suite de la procédure dépend de la recette utilisée.

Recette: tomates à l'huile d'olive

Faire tremper les tomates dans l'huile ne nécessite pas de quantités exactement pesées pour réussir. Tant de tomates sont simplement fournies qu'elles suffisent pour remplir les bocaux préparés. Cela s'applique également à l'huile. En plus des tomates, les ingrédients suivants peuvent donner un goût aromatique:

• piments forts
• Basilikumblätter
• aiguilles de romarin
• brins de thym
• Ail
• u. UNE.

Plus l'herbe est intense, moins il faut en ajouter par verre. Les herbes sont encore une question de goût et sont dosées individuellement. L'ail en particulier est un ingrédient que tout le monde n'aime pas en grande quantité.

Préparation

1. Superposez les tomates dans le verre et ajoutez quelques herbes entre les deux. Ne remplissez pas le verre jusqu'au bord.
2. Remplissez le pot d'huile d'olive en laissant environ 15 mm de côté. Les tomates doivent flotter complètement dans l'huile.
3. Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit sombre et frais.
4. Laissez infuser les tomates marinées pendant environ deux semaines avant de les mettre au menu.

Conseils

La température dans le réfrigérateur est beaucoup trop froide pour l'huile d'olive, elle devient trouble et ferme. Il est préférable de garder les verres dans un garde-manger ou un sous-sol frais.

Durabilité

La durée de conservation des tomates marinées peut varier en fonction de la recette et de la tomate. Par conséquent, veuillez noter les informations pertinentes. Les tomates séchées peuvent être conservées jusqu'à un an dans des cornichons. Les tomates à l'huile doivent être consommées en quelques semaines. Les verres ouverts doivent toujours être conservés dans un endroit frais et utilisés dès que possible.

Si l'huile rance ou si les tomates ont un goût désagréable, il vaudrait mieux ne pas les manger et jeter les tomates.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Variétés appropriées: tomates fraîches avec beaucoup de pulpe et peu de graines, comme les tomates Roma et beefsteak
• Variétés appropriées: même les petites tomates cocktail et les tomates cerises sont les mieux adaptées pour le verre
• Qualité: Utilisez des tomates mûres avec un goût intense, mais pas des spécimens trop mous ou endommagés
• Tomates séchées: elles conviennent également au marinage; peut être séché par vous-même ou acheté
• Caractéristiques de qualité: mûri au soleil; rouge intense; pas de bouts de tige et quelques pépins; sans sel
• Bocaux de conservation: bocaux Mason nettoyés ou bocaux twist-off, avec de nouvelles bagues d'étanchéité ou des couvercles parfaits
• Stériliser: Mettez les bocaux au four ou dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes à 140 degrés
• Sud: Les recettes de tomates sont à base d'huile ou de vinaigre et l'ajout d'herbes et d'épices
• Huile d'olive: choisissez de bonne qualité; L'huile d'olive vierge souligne le mieux la saveur de la tomate
• Vinaigre: Le vinaigre de vin est idéal pour les infusions chaudes; est dilué avec de l'eau et raffiné avec d'autres ingrédients
• Préparation: mettez les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes; puis nettoyer, sécher et piquer
• Recette à l'huile: aucune quantité exacte requise; juste assez de tomates et d'huile d'olive pour les verres fournis
• Herbes: selon votre préférence: thym, aiguilles de romarin, feuilles de basilic, piments ou ail
• Étape 1: Superposez tous les ingrédients dans le verre et recouvrez d'huile
• Étape 2: Laisser tremper le pot bien fermé dans un endroit frais et sec pendant 2 semaines.
• Astuce: la température du réfrigérateur permet à l'huile d'olive de prendre; préfère choisir un autre endroit cool
• Durée de conservation: selon la recette; tomates séchées au soleil dans l'huile jusqu'à 1 an; Consommez des tomates fraîches plus rapidement