Le kaki - l'exotisme peut-il aller au congélateur?

Le kaki exotique n'est consommé qu'à pleine maturité. Dès que cet état est atteint, le kaki ne durera que quelques jours. Un stockage au congélateur prend ici tout son sens.

Les kakis peuvent être congelés entiers ou en purée

Acheter des kakis

Les kakis arrivent sur le marché d'octobre à avril. Les différentes variétés, comme

• toutes sortes de kakis Diospyros
• le fruit de Sharon, une variété d'Israël
• le kaki, qui peut être mangé avant qu'il ne soit réellement mûr

devrait avoir une peau brillante et brillante lorsque vous l'achetez, ne pas être endommagé et donner un peu lorsqu'il est légèrement pressé. Les fruits jaunes ou jaune-vert ainsi que les fruits durs ne sont pas mûrs et ont un effet astringent en bouche en raison de leurs nombreux tanins. Les muqueuses se contractent.
Les fruits mûrs sont recommandés à l'achat, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps.

Stockez correctement les kakis

Conservez les fruits non mûrs à température ambiante pour une maturation ultérieure. Ainsi, ils peuvent lentement, dans un délai de deux à trois semaines, entrer dans l'état de pleine maturité.
Vous pouvez reconnaître les kakis mûrs à leur chair molle, presque gelée. Il est préférable de conserver les fruits au réfrigérateur. C'est ainsi que vous prolongez leur durée de conservation. Cependant, le kaki doit être consommé après un peu moins d'une semaine.
Si de plus grandes quantités de kakis sont mûres pour la consommation, il est possible de congeler les fruits.

Congeler les kakis

Les kakis peuvent être congelés entiers sans aucun problème. Vous devez congeler les fruits individuellement, puis les conserver dans des récipients appropriés au congélateur. Une autre façon de congeler les kakis est de les transformer d'abord en purée, puis de les congeler sous cette forme.
Pour la purée, les kakis sont débarrassés de leur peau ferme et peu savoureuse puis réduits en purée au mixeur. Étant donné que la pulpe devient rapidement brune peu appétissante dans l'air, vous devez ajouter 5 cuillères à soupe de jus de citron par kilo de purée.
La purée de fruits peut maintenant être portionnée et congelée dans des conteneurs de congélation appropriés. La durée de conservation est d'environ 8 à 12 mois.

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