Le bon moment de récolte pour les kiwis

Dans les zones à climat tempéré, les kiwis ou groseilles chinoises sont récoltés immatures après les premières légères gelées, conservés au froid et portés au chaud pendant quelques jours avec une pomme à mûrir.

La récolte a lieu sous nos latitudes de fin octobre à début novembre. Les fruits ne doivent pas être récoltés trop tôt, sinon ils resteront acides. Dans les pays en croissance du monde entier, la récolte commence à des moments différents:

• ab avril au Chili,
• à partir de juin en Nouvelle-Zélande,
• à partir d'octobre en Italie.

Une fois récoltés, les fruits bruns et poilus sont encore durs. Ils doivent mûrir pendant quelques semaines dans un endroit frais avant d'être prêts à être consommés. Afin de développer pleinement leur arôme, il faut ensuite les porter au feu, où ils se ramolliront au bout de quelques jours.

trucs et astuces

N'ayez pas peur des gelées nocturnes occasionnelles! Ceux-ci ne nuisent pas au fruit. Les kiwis qui restent plus longtemps dans la brousse ont meilleur goût.

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