Herbes de jardin sèches

Un lit d'herbes odorantes peut également être trouvé dans un petit jardin. La récolte étant souvent très abondante, tout peut rarement être utilisé frais. Les surplus de récolte peuvent être facilement préservés par séchage. La procédure correcte est importante pour que les épices conservent autant que possible leur goût unique.

Les herbes de jardin sont les meilleures suspendues séchées

Important pour le maintien de l'arôme: le moment de la récolte

Presque toutes les herbes développent le plus d'arôme juste avant la floraison. C'est pourquoi vous devez récolter des épices telles que l'origan ou le basilic avant que les fleurs ne se développent.

Le moment idéal pour apporter les herbes est une matinée sans pluie. Deux à trois jours avant que vous n'apportiez les plantes aromatiques, aucune pluie n'aurait dû tomber non plus.

Propre et sec

Les herbes séchées ne doivent être rincées que très brièvement sous l'eau courante. Bien sécher la récolte, car les gouttelettes d'eau qui s'y trouvent prolongeront considérablement le temps de séchage.

Variante 1: herbes séchées à l'air

Pour cela, vous avez besoin des ustensiles suivants:

• Ciseaux,
• Fil.

méthode

1. Coupez les herbes avec la tige la plus longue possible.
2. Attachez-les avec le fil en petits faisceaux.
3. Accrochez-vous la tête en bas dans un endroit aéré mais abrité et ombragé.
4. Le processus de séchage est terminé lorsque les feuilles bruissent doucement au toucher.

Variante 2: séchage dans un déshydrateur automatique

Les déshydrateurs peuvent généralement être réglés à des températures comprises entre 30 et 70 degrés. Cela élimine l'eau des herbes très rapidement et doucement en même temps.

méthode

1. Raccourcissez les tiges afin qu'elles puissent être placées les unes à côté des autres sur les grilles.
2. Placez-le dans l'appareil et réglez une température entre 30 et 50 degrés.
3. Le temps de séchage dépend du déshydrateur que vous utilisez. Utilisez les instructions du fabricant comme guide.

Alternativement, vous pouvez sécher les herbes au four à la température la plus basse possible. Cependant, des pertes plus élevées d'ingrédients et d'huiles essentielles sont à prévoir ici.

Quelles herbes conviennent au séchage?

Toutes les herbes ne peuvent pas être séchées aussi bien. L'oseille, la bourrache et la pimpinelle, par exemple, perdent leur arôme caractéristique très rapidement après avoir été cueillies.

Herbe	Comment bien adapté?	Aromaverlust
Basilic	moyen bon	modérément
savoureux	très bien	à peine
Aneth	moyen bon	modérément
estragon	très bien	à peine
marjolaine	très bien	à peine
Origan	très bien	à peine
Le persil	moyen bon	modérément
romarin	très bien	à peine
sage	très bien	à peine
thym	très bien	à peine
mélisse officinale	moyen bon	modérément

Conseils

Vous pouvez conserver des herbes comme la ciboulette ou la pimpinelle en les congelant. Hachez finement les herbes avant de les congeler et mettez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Cela les rend faciles à répartir.