Le sureau rouge est-il comestible?

Nous avons trois types de sureau, dont deux - le sureau noir et le sureau rouge - peuvent également être utilisés en cuisine. Cependant, vous ne devriez pas profiter des baies crues, car elles contiennent du glycoside toxique sambunigrine. Cependant, cela peut être éliminé par ébullition afin que vous puissiez profiter pleinement du goût et des bienfaits pour la santé des baies de sureau.

Le sureau rouge ne doit pas être mangé cru

Retirez les cœurs avant le traitement

Les baies non mûres des baies de sureau noires et rouges sont toxiques, mais il y a une grande différence: les ingrédients toxiques des baies de sureau noir se dissolvent complètement à la cuisson, mais pas en rouge. Les grains contiennent encore des toxines tandis que la pulpe est comestible. Pour cette raison, vous devez retirer les grains du sureau rouge, ce qui est mieux fait par l'extraction du jus. Il y a deux façons de faire ça:

• Extraction de jus dans un presse-agrumes (à vapeur)
• Jus comme au temps de l'arrière-grand-mère

Comment jus de sureau rouge sans presse-agrumes

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez obtenir le jus de sureau rouge tant convoité des manières suivantes:

• Versez environ la largeur d'une main d'eau dans une grande casserole.
• C'est là que vont les sélectionnés (n'utilisez que des fruits mûrs!) Et les baies lavées.
• Vous pouvez également ajouter un peu de sucre, mais ce n'est pas nécessaire.
• Faites cuire les baies jusqu'à ce qu'elles éclatent.
• Vous pouvez également aider avec une fourchette.
• Accrochez un chiffon fin ou un tamis sur un bol ou quelque chose de similaire.
• et laissez le jus de sureau s'égoutter pendant la nuit.
• Les graines toxiques restent dans le tissu.

Mélangez le sureau rouge avec d'autres fruits

Cependant, le goût du sureau rouge n'est pas pour tout le monde. Les baies et le jus - et les gelées qui en sont issues - ont un goût très acidulé, semblable à celui des canneberges. Cependant, vous pouvez adoucir l'arôme en ajoutant des parties égales de groseille rouge, de framboise ou de jus de pomme pour faire de la gelée. La gelée de sureau rouge a un très bon goût sur le pain, mais aussi avec les plats de viande et de fromage.

Recette de base pour la gelée de sureau rouge

Pour faire de la gelée de sureau rouge, vous aurez besoin de:

1 litre de jus (pur ou mélangé avec d'autres jus)
1 kilogramme de sucre
le jus de deux citrons

Mélanger du jus de citron est logique, car cela améliore la capacité de gélification. Les baies de sureau sont généralement très difficiles à gélifier. Faites bouillir le jus et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus chaud se gélifie sur la cuillère. Maintenant, versez la gelée encore chaude dans des bocaux avec des couvercles à visser, fermez-les bien et retournez-les.

Conseils

La gelée a également un très bon goût avec 1 litre de jus de sureau et 300 millilitres de vin rouge sec ainsi qu'un peu de vanille, de cannelle et de clou de girofle.