Comment bien conserver les épices

Le monde des épices est varié et coloré. Il y a une herbe pour tous les goûts. Mais dans la cuisine, les herbes sont exposées à certaines influences qui altèrent le pouvoir d'assaisonnement. Un stockage correct est donc d'une grande importance.

Les épices doivent être conservées dans un endroit sombre et sec

Facteurs qui influencent

Le support à épices au-dessus du poêle offre une solution facilement accessible, mais les épices ne sont pas protégées de manière optimale ici. Les conditions ambiantes peuvent affecter négativement la qualité et le goût de la poudre d'épices. La conservation au réfrigérateur n'est pas non plus recommandée

Feuchtigkeit

Les herbes ne doivent pas être stockées dans des environnements humides ou là où se forme de la vapeur d'eau. Les herbes absorbent le liquide même lorsqu'elles sont conservées dans des contenants hermétiquement fermés. Les poudres ont tendance à s'agglutiner et le risque de formation de moisissures augmente.

Lumière

Le rayonnement UV du soleil et la lumière indirecte du jour ont des effets indésirables sur la qualité des épices, car les arômes se décomposent plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à la lumière. Ici, les processus de décomposition chimique ont lieu à une vitesse accélérée. La teneur en vitamines est également réduite rapidement lorsqu'elle est stockée dans une couleur claire.

Conseils

En général, vous devez vous tenir à distance de l'achat de pots à épices. On ne sait pas combien de temps les herbes ont été exposées à la lumière.

Luft

Les huiles essentielles sont responsables des effets améliorant le goût. Ils s'évaporent progressivement dès que la poudre entre en contact avec l'air. En conséquence, les plats ont un goût fade, car l'assaisonnement ne suffit plus. En ce qui concerne la poudre d'épices, il est important de vous assurer qu'elle est conservée hermétiquement.

Le stockage optimal

Dans des récipients étanches à la lumière munis d'un sceau d'arôme, les épices conservent leur couleur et leur arôme. La plupart du temps, les produits sont vendus dans des pots transparents avec un couvercle en plastique. Vous devriez idéalement conserver les deux variantes dans le placard de la cuisine afin d'avoir les herbes à portée de main lors de la cuisson. Les conditions sèches et sombres sont garanties ici.

Conteneurs appropriés:

• bidons scellables avec du caoutchouc
• verres teintés avec bouchon à vis
• Récipients en céramique avec glaçure sans plomb

Durabilité

Étant donné que les parties broyées de la plante perdent plus rapidement leur goût, elles sont stockées entières et broyées uniquement en petits morceaux avant utilisation. Les épices comme le clou de girofle, le safran, le cumin et le cumin noir ou la coriandre se conservent environ un an. Les graines de cardamome, le poivre ou le piment de la Jamaïque, les bâtons de cannelle et les noix de muscade peuvent être conservés jusqu'à trois ans sans aucune perte de saveur.