Comment sécher correctement les épices: voici comment procéder

Les plantes à épices donnent à de nombreux plats une touche spéciale et en font quelque chose de spécial. Malheureusement, les herbes et épices fraîches n'ont pas une longue durée de conservation et perdent rapidement leur arôme. Cependant, ils peuvent être conservés par séchage et souvent même intensifier leur goût dans le processus.

Les plantes aromatiques doivent être vraiment sèches avant d'être rangées

Quelles herbes peuvent être séchées?

Les éléments suivants conviennent parfaitement au séchage:

• Origan,
• Marjolaine,
• Romarin,
• Thym,
• Lavande,
• savoureux
• Dillsamen,
• Graine de carvi.

Mais vous pouvez également sécher de nombreuses autres épices telles que les piments et ainsi vous en approvisionner.

Quand faut-il récolter les épices?

Les plantes aromatiques dont vous souhaitez utiliser les légumes verts auront le goût le plus parfumé lorsqu'elles sont sur le point de fleurir.

Pour les herbes telles que les graines d'aneth ou de carvi, les inflorescences ou les graines sont utilisées. Les parties correspondantes de la plante sont coupées lorsque les fruits ont atteint leur couleur typique.

Épices propres

Après la récolte, stockez les épices dans un endroit aéré et traitez-les le plus rapidement possible:

• Il suffit de secouer soigneusement les herbes légèrement sales.
• Vous pouvez enlever la saleté grossière avec un chiffon humide.
• Si vous souhaitez laver les épices, maintenez-les sous un léger jet d'eau. Puis tamponnez soigneusement.

Conservation par séchage

Les épices peuvent être séchées à l'air, dans un déshydrateur ou au four:

• Pour le séchage à l'air, combinez les herbes en grappes. Accrochez-les dans un endroit aéré, chaud et ombragé.
• Étalez les épices porteuses de graines et celles à petites feuilles sur une surface.
• Pour les piments, vous tirez une ficelle à travers la tige et suspendez les cosses.
• Si les feuilles bruissent doucement, le processus est terminé. Selon l'épice, cela prend entre trois et sept jours.
• Les graines peuvent alors être facilement séparées des autres parties de la plante.

Vous pouvez également utiliser la chaleur pour sécher les épices au four ou au déshydrateur automatique. Allumez les appareils à une température de 30 à 50 degrés maximum. Le temps de séchage est de deux à quatre heures.

Pour préserver l'arôme, stockez les épices dans des contenants sombres et bien ajustés.

Conseils

Avant la cuisson, vous devez émietter les herbes séchées avec vos doigts. Au cours de ce processus, qui est appelé dans le jargon technique "bobinage", le goût typique est libéré et intensifié.