Comment nettoyer correctement les chanterelles

À partir de juin environ, le moment viendra: avec un peu de chance, vous pourrez emporter chez vous les girolles jaune vif lors d'une promenade dans la forêt et les transformer en un savoureux repas de champignons. En raison de leur aspect caractéristique, ces champignons sous nos latitudes ne peuvent être confondus qu'avec les fausses girolles, qui ne sont pas toxiques et donc inoffensives. Mais attention: dans certaines régions, la population de champignons, également connus sous le nom de "chanterelles", a considérablement diminué, c'est pourquoi ils ne peuvent être récoltés que pour un usage personnel et pas en grande quantité.

Une brosse à champignons est d'une grande aide lors du nettoyage des chanterelles

Le premier nettoyage a lieu en forêt

Les chanterelles préfèrent les endroits ensoleillés - et aiment s'y cacher au milieu d'un coussin de mousse humide, que l'on trouve souvent le long des sentiers forestiers. Bien que les chapeaux jaunes typiques des plus gros spécimens puissent souvent être vus de loin, vous devez rechercher les petits chapeaux beaucoup plus communs dans leur lit de mousse en les séparant soigneusement avec vos doigts. En raison de leur emplacement caché, les chanterelles que vous avez ramassées vous-même ont souvent beaucoup de saleté qui leur sont attachées: de la terre, du sable, des aiguilles d'arbre (les délicieux champignons sont souvent près des pins), des restes de mousse et parfois aussi des insectes plus petits. Ce n'est pas la seule raison pour laquelle le premier nettoyage a lieu en forêt:

• Retourner soigneusement les champignons du sol ou les couper directement au-dessus du sol.
• Vérifiez les chanterelles pour «authenticité» et triez
• Les fausses chanterelles se distinguent assez bien, par exemple par le manque d'odeur
• Laissez simplement des chanterelles inappropriées ou incorrectes sur le sol forestier
• pour que vous puissiez continuer à vous multiplier en tombant des spores
• Vérifiez que les champignons ne sont pas infestés de mouches (coupez les plus gros spécimens une fois dans le sens de la longueur)
• Enlevez la saleté la plus grossière avec une brosse ou similaire

Ne transportez jamais des chanterelles ou d'autres champignons sauvages dans un contenant en plastique ou un sac en plastique, car ils vous offenseront. Un panier aéré doublé d'un chiffon en coton ou, en cas d'urgence, un sac en coton ou en jute est préférable.

Nettoyer correctement les chanterelles - voici comment procéder

Lorsque vous rentrez chez vous, vous devez nettoyer les girolles immédiatement et les préparer pour une utilisation ultérieure - comme tous les champignons, elles ne peuvent être conservées au réfrigérateur que quelques jours. S'il n'est pas possible de l'utiliser immédiatement, nettoyez-le au moins grossièrement puis rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne laissez pas les champignons frais ou déjà préparés à température ambiante pendant de longues périodes - avec un peu de malchance, vous pouvez rapidement attraper une intoxication alimentaire de cette façon.

Brosse - ne pas laver!

Comme presque tous les champignons - à l'exception d'espèces telles que la mère poule à volants - vous ne devriez pas laver les champignons pour les nettoyer si possible. Les champignons contiennent naturellement beaucoup d'eau - et grâce à leur structure spéciale, ils absorbent plus d'humidité comme une éponge. Incidemment, c'est aussi la raison pour laquelle ils sont connus sous le nom de «champignons», en particulier dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Au lieu de les laver, il est préférable de brosser les girolles une à une avec une brosse à champignons et de nettoyer la saleté tenace en les frottant avec un torchon propre. Cependant, n'appliquez qu'une légère pression - les chanterelles sont très sensibles et obtiennent rapidement des points de pression peu attrayants. Coupez les zones sèches et boueuses avec un couteau d'office bien aiguisé.

Laver uniquement en cas de salissures très grossières

Cependant, si les champignons sont très sales et / ou que vous en avez récolté de très grandes quantités, les nettoyer à la main peut être très fastidieux. Dans ce cas, vous pouvez également laver les girolles, mais jamais arroser les champignons. Ne les exposez à l'eau que pendant une courte période, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. C'est la meilleure façon de laver les girolles: mettez les champignons dans une passoire, comme une passoire à pâtes, et rincez-les soigneusement avec un jet puissant de la douchette à main.

Astuce pour les grandes quantités: badigeonner les girolles de farine

Le «tour de la farine» a fait ses preuves en particulier avec des quantités de chanterelles très sales ou plus importantes:

• Mettez toujours de plus petites quantités de champignons dans un sac de congélation.
• Saupoudrez les champignons d'une à deux cuillères à soupe de farine.
• Fermez le sac et secouez vigoureusement le contenu.
• Maintenant, versez les champignons farinés dans un tamis et secouez-le.
• La farine retient la saleté qui tombe lorsque vous la secouez.
• Rincez soigneusement les restes avec la douchette (par exemple sous la douche).

N'oubliez pas de sécher soigneusement les champignons pour qu'ils n'absorbent pas l'humidité et ne perdent pas leur consistance et leur goût.

Coupez correctement les girolles et traitez-les davantage

Lorsque les girolles sont propres, vous pouvez les couper et les cuire. Les plus petits spécimens peuvent être laissés entièrement, seuls les plus grands doivent être divisés en deux ou même en troisième. En revanche, la découpe en tranches n'est nécessaire que pour certaines applications (par exemple le séchage au four ou sur une ficelle). Préparez les champignons le plus frais possible: si cela n'est pas possible, vous pouvez les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Conseils

Si vous ne pouvez pas traiter les chanterelles tout de suite, les champignons peuvent également être congelés ou conservés d'une autre manière.