Comment garder les chanterelles - les meilleurs trucs et astuces

En juin, ce sera encore cette fois: c'est la saison des chanterelles! Dans quelques années jusqu'en novembre, vous pourrez récolter les petits champignons jaunes d'or, de forme caractéristique. Vous réussirez le mieux dans les forêts claires de feuillus et de conifères, où le soleil brille fortement sur le sol forestier épais recouvert de mousse. Si le temps et l'emplacement sont favorables, les "chanterelles", comme on les appelle aussi dans le sud de l'Allemagne, se retrouvent souvent en groupes plus importants. Si une trouvaille aussi chanceuse ne peut être traitée immédiatement, les petits champignons peuvent être conservés de différentes manières.

Les chanterelles ont la plus longue durée de conservation lorsqu'elles sont séchées ou congelées

Utilisez uniquement des chanterelles fraîches

Mais que vous souhaitiez congeler, sécher ou mariner les girolles: n'utilisez que des champignons frais. Non seulement ceux-ci durent plus longtemps, mais ils ont également meilleur goût. Bien sûr, il n'y a pas de champignons plus frais que ceux que vous cueillez vous-même dans la forêt et que vous traitez chez vous. Cependant, si vous n'avez pas la chance de vous promener dans la forêt, vous pouvez également utiliser des produits de supermarché à partir du mois d'août. Cependant, à quel point cela est frais, on ne peut pas comprendre: les chanterelles des supermarchés proviennent généralement de pays d'Europe de l'Est comme la Biélorussie ou la Moldavie et ont donc parcouru un long chemin. Ils doivent donc être utilisés dès que possible et non conservés.

Les trois meilleures façons de conserver les chanterelles

Il existe de nombreuses façons de conserver les girolles seules ou avec d'autres champignons et / ou légumes. La recette des haricots verts marinés avec des chanterelles et des oignons, par exemple, est tout à fait classique. Nos arrière-grands-mères étaient également familières avec l'ébullition dans l'eau salée. Mais voici une note sur la conservation des champignons: les champignons se gâtent très rapidement et vous ne devriez pas risquer une intoxication alimentaire en ne faisant pas preuve de minutie en matière d'hygiène lors de la mise en conserve! Comme il est difficile d'identifier les champignons pourris avec cette méthode de conservation, faites attention au bruit lors de l'ouverture du verre avec un bouchon à vis: il doit se fissurer de manière audible, sinon il fuyait!

Congelez les girolles

Avant de les congeler, vous devez blanchir les chanterelles nettoyées et, si nécessaire, lavées dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Il est préférable d'ajouter un peu de jus de citron, cela enlèvera l'amertume des girolles. Enfin, versez les champignons blanchis par portions dans des sacs de congélation ou des bocaux en plastique hermétiquement fermés et congelez-les à au moins moins 18 ° C. Les champignons ainsi conservés se conservent environ un an.

Sécher les girolles

Les chanterelles sont parfaites pour sécher au four: Placez les champignons nettoyés (mais pas lavés!) Côte à côte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les plus petits spécimens peuvent être laissés entiers ou coupés en deux, seuls les plus grands doivent être coupés en fines tranches. Sécher les champignons à environ 50 ° C pendant au moins cinq heures. Fixez une cuillère en bois entre la porte du four et le four afin que l'humidité puisse s'échapper.

Chanterelles au cornichon

Les chanterelles peuvent également être marinées dans une solution de vinaigre acide. Pour ce faire, blanchissez d'abord les champignons crus et remplissez-les d'herbes et d'épices de votre choix dans des bocaux à vis propres. Remplissez les verres à moitié seulement, puis remplissez-les d'une solution chaude de vinaigre et d'eau (rapport 50:50). Vissez bien les bocaux et retournez-les immédiatement pendant quelques heures.

Conseils

Les raviolis faits maison ou les tortellini garnis de girolles sont également très savoureux. Vous pouvez également les congeler et les préparer si nécessaire - par exemple si des invités arrivent à l'improviste.