Comment nettoyer correctement les bonnets bruns - voici comment cela fonctionne

Le cèpe de châtaignier (Xerocomus badius) est un champignon comestible savoureux que l'on trouve souvent sous les épinettes. Il est souvent confondu avec les cèpes, mais vous pouvez différencier les deux types avec un simple test: contrairement aux cèpes, qui ne se décolore pas, la chair des cèpes marron devient bleue lorsqu'elle est pressée ou coupée. Il peut également être confondu avec la sonde biliaire non toxique mais non comestible (Tylopilus felleus). Dans certaines régions, le bolet châtain est également connu sous le nom de bonnet brun.

Les calottes brunes sont souvent infestées d'asticots

Attention, asticots!

Le champignon châtaignier pousse préférentiellement sur les sols acides à proximité des épicéas, mais on le trouve aussi fréquemment sous les pins et les hêtres. Une marque d'identification typique est le chapeau lisse et marron. Celui-ci est recouvert d'une couche légèrement grasse. Comme les autres cèpes, la calotte brune est très appréciée des escargots et des asticots. Bien que vous puissiez simplement couper les points d'alimentation des escargots, les asticots sont généralement à l'intérieur. Par conséquent, vous devez couper les châtaignes ouvertes dans le sens de la longueur dans la forêt et examiner les champignons pour une éventuelle infestation. En règle générale, vous pouvez laisser des spécimens plus gros - ils sont déjà trop infestés - et ne devez emmener que les plus jeunes. Vous pouvez effectuer un pré-nettoyage grossier au point de collecte.

Nettoyage des cèpes de châtaigne - vous devez faire attention à cela

Les cèpes de châtaigne doivent être nettoyées et traitées immédiatement à la maison. Si vous les avez bien nettoyés, vous pouvez conserver les champignons frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant encore trois à quatre jours. Cependant, il est préférable de les préparer immédiatement et / ou, si nécessaire, de les congeler crus. La meilleure façon de se préparer est la suivante:

• Coupez la partie inférieure et dure de la tige.
• Coupez les aliments et les autres zones endommagées.
• La tige devient rapidement ligneuse et gâche le plaisir des champignons.
• Décollez la peau du chapeau.
• Retirez l'éponge aux champignons.
• Nettoyez les champignons avec un couteau et un chiffon humide.
• Ne lavez pas les champignons châtaignes car ils absorbent beaucoup d'eau.

La prudence est également conseillée en cas d'infestation de moisissure dorée: cette moisissure vénéneuse se retrouve souvent sur les plus gros champignons châtaignes. Les spécimens infestés ne sont plus comestibles et doivent donc être laissés debout.

Conseils

Le champignon châtaignier est un champignon mycorhizien et vit principalement en symbiose avec l'épinette, mais aussi avec d'autres espèces d'arbres. Pour cette raison, il ne peut pas être cultivé dans le jardin potager. Néanmoins, vous pouvez acheter des kits de culture de champignons pour les «bonnets bruns». Cependant, il s'agit du Trümmling géant rouge-brun (Stropharia rugosoannulata).