Quand poussent les cèpes?

Les gourmets ont hâte que les cèpes soient enfin de retour dans la saison. Le champignon noble est l'un des champignons comestibles les plus populaires, mais certaines années, il n'est pas facile à trouver. Heureusement, il se conserve bien et devient encore plus aromatique lorsqu'il est sec. Lorsque les fournitures commencent à s'épuiser, il est temps de se ravitailler.

Le champignon en pierre d'épinette peut être trouvé dans la forêt à partir de l'été

La saison des cèpes commence en juin

En gros, vous pouvez récolter des cèpes frais entre mai / juin et novembre - à condition qu'il fasse beau. Une bonne année de cèpes commence par un printemps humide. S'il est trop sec, cependant, la joie de ramasser en automne sera très probablement assombrie. La longue saison est due au fait qu'il existe différents types de cèpes que l'on peut trouver dans la forêt à des moments différents.

Les cèpes d'été annoncent la saison

Le soi-disant cèpe d'été (Boletus reticulatus) est le début. Dans certains endroits et avec des conditions météorologiques favorables, il peut être récolté dès le mois de mai sur des sols calcaires et de préférence à proximité de hêtres ou de chênes. Contrairement aux cèpes d'épinette, les cèpes d'été ont une peau terne, parfois finement écailleuse et déchirée. La tige, qui est clairement marquée d'un filet, est également beaucoup plus sombre. C'est l'un des premiers cèpes de l'année et est souvent fortement infesté d'asticots. Si l'automne est doux et chaud, il se produit parfois en octobre.

Épicéa et cèpes suivront à partir de juillet

A partir de juillet et, selon la météo, jusqu'en novembre, vous pouvez enfin partir à la recherche du boletus edulis (Boletus edulis) bien plus connu. Les très jeunes spécimens - également connus sous le nom d'embryons en termes techniques - sont souvent enfoncés profondément dans le sol avec leurs tiges, de sorte que seul le chapeau blanc ou brunâtre dépasse. Vous pouvez reconnaître les spécimens matures à leur bouche tubulaire jaune à vert olive et à leur tige allongée. Près des pins, vous trouverez les rares cèpes de pin (Boletus pinophilus) avec un chapeau et une tige rouge-brun. Le cèpe noir également comestible (Boletus aereus), quant à lui, a un chapeau noirâtre sensiblement foncé.

Attention, risque de confusion!

Les collectionneurs inexpérimentés ont tendance à confondre les cèpes avec les cèpes non comestibles (Tylopilus felleus). Cependant, cela a un goût amer et, s'il est consommé en grande quantité, peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Vous pouvez le distinguer des cèpes par les caractéristiques suivantes:

Traits	Gallen Röhrling commun	Bolets d'épinette
Hutte	Surface mate, feutrée, couleur jaune miel, plus ou moins brun clair avec des tons gris	surface lisse à ridée, humide, blanchâtre à l'état jeune, puis brun clair à brun foncé sans tons rouges
Tubes	Bouche blanche à l'état jeune, puis rose pâle à brunâtre, brunâtre à la pression	Bouche blanchâtre quand elle est jeune, puis jaune à vert olive
Endiguer	À l'exception de la pointe plus claire, de couleur chapeau, avec des mailles principalement grossières, brun-jaune. Cylindrique à forme de club	blanc à brunâtre clair, dans la partie supérieure avec un filet blanc distinct à mailles fines; jeune principalement bulbeux, puis en forme de club
Viande	blanc, à peine décoloré à la coupe	blanc et ferme quand il est jeune, brunâtre et spongieux sous la peau du bonnet dans la vieillesse
geruch	goût agréable mais très amer	goût agréable de noisette
Occurrence	De juillet à octobre sur les sols pauvres en chaux de la forêt de conifères	De juillet à novembre, dans les forêts de conifères et de feuillus

Conseils

Si les tubes du supposé cèpe deviennent bleus à la pression, c'est probablement le cèpe de châtaigne, qui est également comestible.