Jus de rhubarbe: crue ou cuite?

La rhubarbe est l'une des plantes de jardin les moins exigeantes. Tout ce dont il a besoin, c'est assez d'eau. Les premières tiges de rhubarbe peuvent être récoltées tôt dans l'année et transformées en jus ou en compote. Cependant, la récolte n'aura lieu que jusqu'au 24 juin, car l'acide oxalique de la rhubarbe continue de monter et rend la plante non comestible.

La rhubarbe doit être chauffée avant d'être consommée

Jus de la rhubarbe

Lors de l'extraction du jus de rhubarbe, vous pouvez choisir entre un jus froid ou chaud.

Le jus froid

Le pressage à froid de la rhubarbe peut être une corvée. Ses bâtonnets sont extrêmement fibreux et obstruent l'extracteur en peu de temps. Le nettoyage constant ralentit le processus d'extraction. S'il est possible de presser à froid le jus de rhubarbe, il doit encore être chauffé avant consommation afin de rendre l'acide oxalique inoffensif. Pour cette raison, l'extraction à chaud de la rhubarbe est préférable à l'extraction à froid.

Le jus chaud

Ici, vous avez la possibilité de presser le jus dans une casserole ou dans un presse-agrumes. Dans les deux cas, lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux.

1. Mettez les morceaux dans une grande casserole et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. N'oubliez pas de remuer, car la rhubarbe peut brûler.
2. Placez une grande étamine sur un bol et fixez-la en place.
3. Versez la purée dans le torchon et laissez égoutter pendant au moins 24 heures.
4. En attendant, stérilisez quelques flacons pivotants.
5. Avant de remplir, faites bouillir à nouveau le jus de rhubarbe et ajoutez du sucre à votre goût.
6. Remplissez le jus et fermez immédiatement les bouteilles. Le jus peut être conservé pendant un certain temps, mais après ouverture, il doit être consommé dans les quelques jours.

En plus de l'extraction du jus d'une casserole, la rhubarbe peut également être pressée dans un presse-agrumes à vapeur.

1. Coupez la rhubarbe lavée en petits morceaux.
2. Versez de l'eau dans le récipient inférieur du presse-agrumes et placez le collecteur de jus sur le dessus.
3. Remplissez les morceaux de légumes dans la corbeille de fruits et placez-les sur le récipient de collecte.
4. Chauffez maintenant le presse-agrumes vapeur sur la cuisinière. Après environ une heure, le tuyau de vidange se remplira de jus.
5. Sucrez le jus et versez-le dans des bouteilles stériles.

Le journal de jardin fraîcheur-ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible?

Le journal de jardin fraîcheur ABC en affiche:

• Commandez ici à bas prix en impression A3 pour votre cuisine
• sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer vous-même