Trois astuces pour conserver le piment

Les piments sont les plus petits membres de la famille du paprika et des piments forts. Les cosses chaudes donnent aux plats une note de feu et sont des composants importants des mélanges d'assaisonnements tels que la célèbre sauce Tabasco. Vous pouvez récolter l'épice dans votre propre jardin de juillet à septembre et utiliser nos suggestions pour la rendre durable pendant de nombreux mois.

Les piments peuvent être conservés de plusieurs façons

Variante 1: congeler le piment

Si vous avez toujours besoin de petites quantités de piment, vous pouvez conserver les cosses préparées au congélateur:

1. Couper les piments en deux, retirer les graines et laver.
2. Blanchir brièvement à l'eau chaude.
3. Placer un par un sur une assiette et congeler.
4. Transférer les piments surgelés dans un sac de congélation et fermer hermétiquement.

Variante 2: sécher les piments

Les poivrons qui sèchent sur de longues lignes sont susceptibles d'être familiers à de nombreux films mexicains. Vous pouvez également conserver votre propre récolte de cette manière:

1. Lavez et séchez brièvement les piments.
2. Tirez un fil solide à travers la tige de la capsule.
3. Accrochez-vous dans un endroit aéré. Assurez-vous que les piments ne se touchent pas.

Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez l'utiliser pour conserver les épices chaudes. Le temps de séchage requis à 70 degrés Celsius dépend de l'épaisseur des piments. Il est d'environ dix heures pour les habaneros et douze pour les gousses charnues comme le jalapeño ou le Rocoto.

Séchage au four

1. Lavez d'abord les piments, coupez-les en deux et retirez les graines.
2. Disposez une plaque à pâtisserie recouverte d'un chiffon respirant.
3. Réglez la température à 60 degrés et séchez les piments pendant 8 à 10 heures.
4. Maintenez la porte du four ouverte avec une cuillère en bois afin que l'humidité puisse s'échapper.

Les gousses séchées peuvent être grossièrement broyées en flocons de piment ou finement en poudre de piment dans le robot culinaire.

Variante 3: Faites tremper les piments dans l'huile

Ingrédients

• piments forts
• 1 litres d'eau
• 200 ml de vinaigre
• 20 g de sel
• 10 g de sucre
• huile de haute qualité, par exemple l'huile d'olive du premier pressage

Préparation

1. Lavez les piments, coupez-les en deux et épépinez-les.
2. Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre.
3. Laisser mijoter doucement les piments dans le mélange pendant deux à cinq minutes.
4. Filtrer et sécher sur un torchon.
5. Mettez des verres propres pour qu'ils soient pleins à 90%.
6. Faites le plein d'huile et fermez.
7. L'huile de piment peut être conservée au réfrigérateur pendant environ six mois.

Conseils

Portez toujours des gants lorsque vous travaillez avec des piments. Si le jus d'épices pénètre dans une petite plaie, il brûle comme un enfer. Assurez-vous absolument de ne pas toucher votre visage ou vos yeux par inadvertance.