Épluchez les asperges - pour un goût complètement délicat

L'arôme délicat d'asperges que nous offrent les tiges fraîches ne doit être terni par rien. Les pelures au goût amer et coriaces doivent donc être enlevées tôt. Toujours autant que nécessaire pour que rien ne soit gaspillé. Nous vous expliquerons les trucs et astuces.

Les asperges blanches doivent être pelées avant la cuisson

Pourquoi la coquille doit disparaître

Les pelures d'asperges ne sont en aucun cas toxiques pour le corps humain et pourraient donc facilement être déformées par nous. Dans la pratique, cependant, personne, ou tout au plus quelqu'un d'ignorant, ne fera cela. La raison pour laquelle ils ne finissent pas dans l'assiette est due aux raisons suivantes:

• La peau a un goût légèrement amer
• ils sont très fermes et résistants
• peut difficilement être mâché
• doivent généralement être «crachés» en mangeant

En bref, ils gâchent complètement notre merveilleux plaisir d'asperges. Par conséquent, vous devez absolument retirer la peau avant de la consommer.

Les têtes fines et tendres d'asperges

La tête d'asperge se trouve à l'extrémité de chaque pointe d'asperge. C'est si doux et tendre qu'il fond sur la langue lorsqu'il est cuit. Alors que le reste du bâton doit être débarrassé de la peau, la pointe de l'asperge n'est pas touchée.

Si les pointes d'asperges elles-mêmes sont très minces, il est possible de se passer complètement de l'épluchage. La ligne directrice ici est l'épaisseur du petit doigt. Si les asperges sont plus fines, elles ne seront pas pelées. La décision vous appartient bien sûr, mais il ne reste presque plus rien d'une telle tige après le pelage.

Sauf pour les asperges vertes

Les asperges vertes ne diffèrent pas seulement par leur goût des spécimens blancs, elles doivent également être traitées différemment en termes d'élimination de la pelure. Sa peau est beaucoup plus tendre et peut donc être laissée en place lors de la préparation. Ce n'est que dans le cas de bâtons épais que la coquille est retirée dans le tiers inférieur.

Outil de cuisine utile

Deux ustensiles de cuisine peuvent nous aider à retirer les pelures d'asperges: un petit couteau de cuisine tranchant et légèrement incurvé et un éplucheur. Lorsqu'on répond à la question de savoir lequel des deux ustensiles de cuisine est le mieux adapté pour cela, les opinions divergent. Essayez-le, ce qui vous aidera à mieux vous entendre et à faire le travail plus rapidement.

Le bon moment pour peler

La peau enveloppe la pointe d'asperge et la protège de la perte d'humidité. Lorsque vous achetez les asperges, assurez-vous que les tiges sont encore belles, fermes et croquantes.

Les asperges sont donc épluchées immédiatement avant une nouvelle préparation afin que les tiges ne se dessèchent pas.

Éliminez soigneusement tout résidu de sable

Avant de peler, chaque asperge doit être soigneusement nettoyée sous l'eau. Une attention particulière doit être portée aux pointes d'asperges, car du sable fin s'y accumule souvent. Les petites feuilles blanches sont une bonne cachette pour les petits grains.

Si vous voulez vous assurer qu'elle ne croque pas en mangeant des asperges, vous devez nettoyer soigneusement les têtes d'asperges, de préférence plusieurs fois. Si nécessaire, vous devrez éplucher soigneusement les fines feuilles avec un couteau afin d'enlever le sable qui est profondément caché.

Peler les asperges: les bases

Une procédure uniforme pour enlever les pelures d'asperges a fait ses preuves depuis des décennies et garantit un résultat réussi:

• Oubliez la pointe d'asperges
• Retirez la coque de haut en bas
• Peler la peau très finement
• mais toujours peler uniformément
• ne laissez aucun endroit de côté

Peeling étape par étape:

1. Prenez une lance d'asperge propre.
2. Placez le couteau juste en dessous de la pointe des asperges.
3. Faites une incision dans le bâton et épluchez la peau en une seule bande jusqu'au bout des asperges.
4. Remettez le couteau sous la pointe des asperges et retirez la bande de pelage qui est directement adjacente à la surface qui a déjà été pelée. Ne laissez pas un morceau de côté.
5. Continuez le processus de pelage jusqu'à ce que vous ayez complètement libéré la peau de la tige tout autour. Entre les deux, tournez la barre dans votre main afin que vous puissiez facilement atteindre tous les endroits avec le couteau.
6. Épluchez toutes les asperges les unes après les autres.

Retirer les asperges

Jusqu'à ce que les pointes d'asperges soient pelées pour un traitement ultérieur, elles ont généralement été stockées pendant plusieurs heures ou plusieurs jours au supermarché ou à votre domicile. Les surfaces coupées, qui sont encore fraîches et juteuses à la récolte, se dessèchent de plus en plus avec le temps et doivent être coupées après le pelage.

De plus, les pointes d'asperges sont souvent ligneuses aux extrémités et donc pas exactement comestibles.

• Coupez les extrémités avec un couteau bien aiguisé
• généralement 1-2 cm, parfois plus
• tout ce qui est ligneux et flétri doit disparaître

Ne soyez pas épargnant lorsque vous coupez les extrémités, car même les petits morceaux fibreux peuvent être très gênants en mangeant et doivent être retirés de la bouche d'une manière laide.

Conserver temporairement les tiges d'asperges pelées

S'il est nécessaire d'éplucher les asperges plus tôt pour des raisons de temps ou si la préparation est retardée de manière inattendue, elles doivent être conservées de manière optimale entre-temps.

• Protégez immédiatement les poteaux
• premier enveloppement dans un torchon
• puis j'enveloppe du papier journal humide
• Placer dans le bac à légumes du réfrigérateur

En fonction de la fraîcheur des tiges, vous pouvez conserver les asperges pelées pendant environ 1 à 2 jours. Le séjour sans bol au réfrigérateur ne devrait pas durer plus longtemps.

Épluchez les asperges avant de les congeler

Parce que la saison des asperges est très courte, de nombreuses personnes congèlent des tiges pendant les mois restants. Avec quelques trucs et astuces, la coque peut également être pelée des bâtonnets congelés, mais ce n'est qu'une solution d'urgence.

Prenez le temps d'éplucher les asperges prêtes à être consommées avant de les congeler, même si cela prend beaucoup de temps. En revanche, vous gagnerez du temps après la décongélation car vous pourrez continuer à traiter les bâtonnets immédiatement.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Pelure d'asperges: non toxique mais coriace, donc non comestible; doit être supprimé
• Quand: éplucher les bâtonnets crus et juste avant la préparation
• Outil de coupe: couteau de cuisine avec une petite lame tranchante et incurvée; Éplucheur
• Lavage: laver soigneusement les barres; le sable fin est caché dans les pointes
• Peeling: de haut en bas; mince et uniforme; ne laisse aucun point
• Étape 1: Prenez une lance d'asperge dans votre main; Placez le couteau sous la pointe
• Étape 2: peler la coque jusqu'au bout de la tige; Peler la peau entière l'une après l'autre en lanières
• Extrémité de tige: coupée généreusement; 1-2 cm; tout a séché et lignifié
• Conseil: épluchez uniquement le tiers inférieur des asperges vertes
• Stockage intermédiaire: Dans le bac à légumes; envelopper dans un essuie-tout et du papier humide