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Conservez l'ail des bois correctement et de manière à préserver l'arôme
L'ail sauvage (Allium ursinum) ne peut pas être récolté frais toute l'année, même avec une culture ciblée dans le jardin. En fonction du temps de stockage prévu, diverses techniques de stockage de l'ail sauvage peuvent être utilisées.
Stockage à court terme au réfrigérateur
Si vous souhaitez utiliser les feuilles ou les fleurs récoltées en quelques jours, vous pouvez mettre l'ail sauvage avec quelques gouttes d'eau dans un sac de congélation et le placer au réfrigérateur, scellé. Les feuilles étant très sensibles à la pression, il faut être très prudent lors de la récolte et du transport afin de ne pas avoir à accepter de perte d'arôme. Le lavage de l'ail sauvage est souvent déconseillé au profit de l'arôme. Dans tous les cas, vous devez bien laver l'ail sauvage s'il s'agit d'ail sauvage provenant de zones proches de la forêt. De cette façon, vous excluez généralement un risque lié au pathogène du ténia du renard sans chauffer les feuilles. Pour la congélation ou un traitement ultérieur, vous pouvez sécher les feuilles lavées en les tamponnant avec un essuie-tout doux.
La transformation de l'ail sauvage en produits intermédiaires
Alors que le séchage des feuilles d'ail sauvage entraîne une forte perte de saveur, la congélation des feuilles entières ou hachées donne de meilleurs résultats. Souvent, l'ail sauvage est également transformé en produits intermédiaires des types suivants avant le stockage:
- Bärlauchpesto
- Beurre à l'ail sauvage
- Huile d'ail sauvage
Le pesto à l'ail sauvage et le beurre à l'ail sauvage peuvent être conservés pendant quelques semaines au réfrigérateur et pendant des mois sous forme congelée. Le portionnement dans des moules à glaçons est recommandé afin que l'arôme d'ail sauvage puisse être décongelé et utilisé dans la bonne quantité. Pour l'huile d'ail sauvage, des feuilles d'ail sauvage finement hachées sont placées dans de l'huile d'olive, de sorte que l'arôme fin d'ail de l'ail sauvage peut être conservé jusqu'à un an.
Profitez toujours de l'ail sauvage frais
Lorsque vous achetez de l'ail sauvage dans un pot, vous ne devez couper que la quantité d'ail sauvage que vous utilisez réellement dans la cuisine. Après tout, l'ail sauvage perd une partie de sa fraîcheur et de son arôme à chaque stockage, même pour une courte période. Si vous ramassez votre ail sauvage dans la forêt, vous pouvez également le transporter à la maison avec de l'eau dans un sac en plastique gonflé par temps chaud. L'humidité protège les feuilles du dessèchement et le coussin d'air du sac en plastique empêche les points de pression sur les feuilles.
trucs et astuces
Si vous avez encore de l'ail sauvage mais que vous avez peu de temps à perdre, vous pouvez préparer de l'huile d'ail sauvage en très peu de temps. Mettez simplement les feuilles entières, lavées et essorées, dans une bouteille vide et versez-les avec de l'huile d'olive. L'huile a absorbé l'arôme fin de l'ail sauvage après environ un mois et peut ainsi être utilisée pour affiner les plats.
WK
Le journal de jardin fraîcheur-ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible?
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