Préserver l'arôme fin de la poire: réduire la compote de poire

La compote de poire est une spécialité qui se marie très bien avec les desserts comme les crêpes ou le riz au lait. Ceux qui aiment cuisiner peuvent l'utiliser comme base pour de délicieux gâteaux. La compote conservée pouvant se conserver longtemps, vous pouvez ainsi conserver le goût de l'été et vous adonner aux plus beaux arômes en hiver.

La compote de poire est délicieuse et facile à préparer soi-même

Qu'est-ce qui se résume?

Au réveil, les poires sont versées dans un bocal stérile avec un bouchon à vis et chauffées au bain-marie dans une marmite ou un four de réveil. En raison du chauffage, l'air et la vapeur d'eau se dilatent dans le verre et une surpression est créée. Lorsqu'il refroidit, l'air et la vapeur se contractent à nouveau et un vide se crée. De cette manière, les fruits cuits peuvent être conservés pendant au moins un an.

Quels outils sont nécessaires?

• Bocaux de conservation: Ceux-ci peuvent avoir une fermeture twist-off, un couvercle en verre avec un anneau en caoutchouc et un clip en métal ou une fermeture à pression avec un anneau en caoutchouc.
• Une casserole avec un thermomètre de cuisson.

Alternativement, vous pouvez faire bouillir la compote de poires au four. Vous avez besoin d'une grande rôtissoire pour cela.

Ingrédients pour compote de poires cuites dans un bocal à vis

• 1 kg de poires
• 750 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 1 à 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu de zeste de citron râpé ou le jus d'un citron

Préparation

1. Rincer les bocaux et les couvercles puis stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Sortez tout du pot avec une cuillère à fente et placez-le avec l'ouverture vers le bas sur un torchon.
3. Lavez et épluchez soigneusement les poires.
4. Coupez le fruit en quartiers et découpez le noyau avec la tige et la fleur.
5. Versez de l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, les épices et les fruits.
6. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
7. Couche chaude dans les verres et remplis d'eau de cuisson.
8. Fermez le couvercle et retournez-le pendant 20 minutes.
9. En raison de la pression négative, le couvercle doit être légèrement incurvé vers l'intérieur après son refroidissement.

Faites réduire la compote de poires dans un bocal Mason

Alternativement, vous pouvez faire cuire la compote de poires directement dans le verre et la réveiller en même temps. Pour cela, vous avez besoin de lunettes avec un anneau en caoutchouc et un support métallique ou avec un anneau en caoutchouc et un clip de verrouillage.

1. Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et attendez que les cristaux se dissolvent complètement.
2. Placez les poires non cuites, pelées et tranchées dans le bocal Mason. Il devrait y avoir environ deux centimètres d'espace en haut.
3. Ajouter la moitié ou les bâtons de cannelle entiers bouillis dans le sirop. # Remplissez les verres d'eau sucrée chaude.
4. Fermez le pot avec le couvercle et la bague et fixez-le avec des pinces.
5. Faites bouillir les poires dans une casserole à 80 degrés pendant environ 30 minutes.
6. Retirer les verres, couvrir d'un torchon et laisser refroidir.

Alternativement, vous pouvez mettre les verres dans une rôtissoire. Remplissez-le d'eau pour couvrir les deux tiers des verres. Mettez le tout au four et réveillez-vous à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

Conseils

La compote de poires conservées doit toujours être conservée dans un endroit frais et sombre. Si le couvercle en verre n'est plus étanche après un certain temps ou si le couvercle à vis ne se fissure plus lorsqu'il est ouvert, des gaz de fermentation se sont formés à l'intérieur et le contenu doit malheureusement être éliminé. La cause peut être une propreté insuffisante ou un temps de réveil trop court à une température trop basse.