Rendre les kakis durables en les séchant

Les kakis sont des fruits exotiques qui sont également connus comme la «nourriture des dieux» en raison de leur merveilleux arôme. Originaire de Chine, ce fruit n'est connu sous nos latitudes que depuis 150 ans. Relativement exigeant, il se cultive bien dans le jardin potager et apporte ici de riches rendements. Ensuite, il est important de conserver les délicieux fruits, ce qui peut être fait, par exemple, par séchage.

Vous avez acheté trop de kakis? - Le séchage les rend durables

Récoltez les kakis un peu plus tôt pour les faire sécher

Seuls les fruits bien mûrs peuvent être consommés crus en raison de leur forte teneur en tanins. Les kakis à sécher, par contre, sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Ils devraient céder légèrement à la pression, tout en restant fermes.

Séchage des kakis

Vous pouvez sécher les kakis au four ou au déshydrateur automatique. Procédez comme suit:

1. N'utilisez que des fruits en parfait état et sans zones abîmées.
2. Épluchez les kakis et coupez-les en fines tranches.
3. Placer sur les grilles du déshydrateur automatique. Ils ne sont pas autorisés à se toucher.
4. Réglez l'appareil sur 70 degrés.
5. Il faut environ 24 heures pour sécher.
6. Laisser refroidir et conserver dans des boîtes bien ajustées.

Alternativement, vous pouvez placer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les sécher au four à 50 à 60 degrés.

Coquilles de kaki séchées, une délicatesse délicieuse

Presque rien n'est jeté dans la cuisine asiatique. Les coquilles des kakis à la cuillère sont également utilisées. Vous pouvez les grignoter seuls comme des chips ou les ajouter à la nourriture en tant qu'ingrédient aromatique. Les coquilles de kaki séchées, par exemple, sont également un élément indispensable du Nuka-zuke, une spécialité végétale fermentée japonaise.

1. Retirez complètement la pulpe des coquilles de kaki jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau fine.
2. Laissez-les sécher à l'air, une place au dessus du radiateur convient bien.
3. Emballée hermétiquement, la spécialité se conserve jusqu'à un an.

Conseils

Vous pouvez laisser mûrir les kakis non mûrs à température ambiante en une à deux semaines. Le processus de maturation est plus rapide si vous conservez les kakis dans le bol de fruits à côté de pommes ou d'autres types de fruits qui sécrètent de l'éthylène.