Récoltez et utilisez correctement les champignons

Si vous suivez quelques règles de base lors de la récolte des champignons, vous pouvez encourager la croissance et le stock de champignons dans la forêt. Le bon équipement facilite également le traitement ultérieur dans la cuisine.

Bien équipé pour aller à la chasse aux champignons

Lorsque vous vous rendez dans la forêt pour ramasser des champignons, apportez les objets suivants avec vous pour ramasser des champignons:

• un livre pour identifier les types de champignons
• un chiffon en coton propre et sec
• un couteau de cuisine bien aiguisé
• un panier pour un transport en douceur

Même si vous avez avec vous un livre sur la façon d'identifier les types de champignons, il ne remplace pas l'expérience et l'expertise dans la cueillette de champignons. Par conséquent, ne récoltez que les champignons dans la forêt et sur la prairie que vous pouvez déterminer avec une certitude absolue qu'ils ne sont pas toxiques.

Retirez soigneusement tous les champignons trouvés sur la terre

Il existe différents points de vue sur la façon de récolter correctement les champignons. Alors que certains cueilleurs de champignons coupent la tige du champignon près du sol avec un couteau tranchant, d'autres cueilleurs contredisent cette pratique. Après tout, de cette manière, les germes devraient pénétrer dans le mycélium fongique et la base de la tige est nécessaire pour certaines variétés pour la détermination et la différenciation des variétés toxiques. Tournez soigneusement les champignons comestibles trouvés hors du sol à la main et scellez l'endroit où vous les avez trouvés avec de la terre. Parfois, un nouveau corps fructifère du champignon peut sortir du sol au même endroit en peu de temps.

Préserver le goût typique des champignons

Ne récoltez que des champignons frais et propres et laissez les champignons pourris et vermoulus dans la forêt sans les endommager. Ceux-ci peuvent servir de nourriture aux animaux et, avec leurs spores, assurer la multiplication des champignons. Tous les champignons trouvés sont nettoyés de la saleté avec un chiffon sec ou un couteau tranchant. Ils ne doivent pas être lavés à l'eau avant la préparation, car ils perdent souvent leur goût typique au cours du processus.

trucs et astuces

Les champignons en excès peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours maximum. Pour un stockage plus long, vous pouvez sécher les cèpes et autres champignons comestibles coupés en tranches et les conserver dans des bocaux hermétiques. La farine de cèpes à base de cèpes séchés et moulus convient également pour raffiner les soupes et les sauces.