Mise en conserve de la rhubarbe fraîche au printemps

La rhubarbe fait partie de la famille des renouées et est en fait un légume. Cependant, ses tiges de feuilles sont préparées comme des fruits et conservées aigre-douce. Mais la rhubarbe peut aussi être utilisée cuite comme garniture pour un gâteau, comme confiture fruitée ou comme jus.

La rhubarbe en conserve peut être utilisée comme compote ou comme ingrédient de cuisson

Préserver la rhubarbe

vous avez besoin

• tiges de rhubarbe fraîches
• Bocaux avec couvercles twist-off, bocaux à couvercle basculant ou bocaux Mason avec caoutchouc et couvercles
• éplucheur
• Eau
• Sucre et épices au goût

Tout d'abord, stérilisez vos bocaux Mason dans de l'eau bouillante ou au four pendant 10 minutes à 100 degrés.
Maintenant, préparez la rhubarbe.

1. Retirez la grande feuille de rhubarbe et coupez également la base de la tige.
2. Lavez les tiges sous l'eau courante.
3. Épluchez très finement les tiges avec l'éplucheur de légumes. Les tiges rouges ont un goût légèrement plus doux que les vertes, de sorte que la peau peut rester sur les tiges rouges.
4. Coupez la rhubarbe en petits morceaux.
5. Étant donné que la rhubarbe contient de l'acide oxalique, elle doit être blanchie avant l'ébullition. Mettez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rincez-les à l'eau froide. L'eau de cuisson est jetée.
6. Vous pouvez faire bouillir la rhubarbe avec un peu d'eau (ratio 3 parties de rhubarbe et 1 partie d'eau) ou laisser les morceaux saupoudrés de sucre pendant environ 30 minutes. Utilisez ensuite le jus qui s'échappe comme liquide de cuisson.
7. Avant de mettre les morceaux de rhubarbe dans des bocaux et de les sceller, vous pouvez mélanger les épices de votre choix. Les bien adaptés sont:
8. sucre vanillé
9. jus de citron
10. un peu de zeste d'orange
11. quelques morceaux de gingembre
12. un bâton de cannelle
13. anis étoilé

Faites bouillir les verres préparés au four ou dans la machine à conserver.

Dans le four

Préchauffez le four à 100 degrés. Placez les verres dans la lèchefrite et versez 2 cm d'eau. Faites cuire la rhubarbe pendant 30 minutes. Les verres refroidissent un peu dans le four avant de refroidir complètement sous un chiffon posé sur le plan de travail.

Dans le Einkochautomat

Mettez les verres dans la bouilloire de réveil. Versez de l'eau jusqu'à la moitié des verres et réveillez-vous selon les instructions du fabricant de la chaudière. Un temps de cuisson de 30 minutes à 90 degrés est courant. Ici aussi, les verres refroidissent un peu dans la bouilloire avant de se refroidir complètement sous un chiffon.