Mise en conserve de la choucroute maison

La choucroute maison est l'une des choses les plus délicates à faire en matière d'ébullition, mais elle peut être bien faite avec les instructions nécessaires et une propreté absolue.

Lors de la fabrication de la choucroute, il est important de faire attention à la pureté

Conserver la choucroute pour la réserve

Environ 10 kg de chou blanc et 250 g de sel salé sont nécessaires pour des pots de six litres de choucroute. Les verres doivent être exempts de germes, en particulier lors de la fabrication de la choucroute, sinon la fermentation de l'acide lactique sera altérée. Si des bactéries nocives sont présentes, l'herbe se gâte. Alors stérilisez vos bocaux peu de temps avant de les utiliser en les faisant bouillir ou en les chauffant au four pendant dix minutes à 100 degrés.
Pour que la fermentation lactique fonctionne bien, divisez la quantité de chou en plusieurs portions plus petites.

Préparez l'herbe

1. Nettoyez le chou, coupez les feuilles mortes et abîmées.
2. Coupez le chou en quartiers. S'il est particulièrement grand, il peut également être huitième.
3. Découpez maintenant la tige blanche. Les veines dures des feuilles extérieures sont également supprimées.
4. Coupez les morceaux de chou en fines lanières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour cela, c'est plus facile avec un avion.
5. Mettez les lanières de chou dans une grande passoire et lavez-les soigneusement. Laissez tout bien s'égoutter.
6. Versez ensuite le chou tranché dans un grand seau en argile, en verre ou en plastique alimentaire.

N'utilisez pas de récipient en métal.

1. Mélangez le chou avec le sel, environ 3 cuillères à soupe pour 2 kg de chou. Mélangez bien avec vos mains. Vous pouvez également traiter le mélange avec le presse-purée. Il est important que les parois cellulaires des légumes s'ouvrent et libèrent le jus.
2. Pressez fermement le chou dans le récipient pour que le jus s'accumule sur le chou.
3. Si les extraits de chou n'ont pas produit suffisamment de jus, vous pouvez les recouvrir de saumure. La lessive est composée de 22,5 g de sel de cure et de 1 litre d'eau. Faites bouillir le tout ensemble jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez la lessive refroidie sur l'herbe.
4. Pressez à nouveau bien l'herbe, puis placez une assiette ou une planche appropriée dessus et alourdissez le tout avec une pierre propre ou un grand verre rempli d'eau. Il est important que le chou soit pressé davantage et soit recouvert de saumure.
5. Couvrez le pot avec un torchon propre et mettez-le dans un endroit frais.

La fermentation commence après un court laps de temps. Cela dure entre trois jours et six semaines. Cela provoquera la formation de bulles dans le pot. Si plus aucune bulle ne se forme, la fermentation est terminée.
Vous pouvez conserver la choucroute finie dans des verres plus petits après la fermentation. Encore une fois, faites attention à la propreté extrême. Réveillez-vous pendant une demi-heure dans l'autocuiseur à 90 degrés. Réglez 175 degrés dans le four. Dès que des bulles se forment dans le verre, celui-ci est éteint, les verres restent dans le four pendant 30 minutes.