Choucroute maison: mettre du chou blanc

La choucroute est utilisée comme source de vitamines pendant la saison froide depuis des siècles. Encore aujourd'hui, le chou blanc mariné est un ajout sain au menu et un moyen idéal de conserver la récolte de chou pendant longtemps.

Tout le monde ne peut pas faire de la choucroute vous-même

Qu'est-ce que la fermentation lactique?

Le goût aigre de la choucroute provient de la fermentation lactique, ce qui rend le chou durable. Dans un environnement pauvre en oxygène, les bactéries lactiques présentes naturellement sur toutes les surfaces peuvent se propager sans entrave et supprimer d'autres micro-organismes, y compris les bactéries putréfactives. Pour réaliser cette étape, les légumes doivent être salés et recouverts d'eau salée et conservés dans un récipient hermétique.

Le processus est également connu sous le nom de «fermentation sauvage» car il se déroule sans aucune action. Les légumes fermentés à l'acide lactique conservent leur haute teneur en vitamines et se conservent pendant des mois. En plus du chou blanc, d'autres types de chou, mais aussi presque tous les autres légumes, comme le concombre, les carottes ou le radis, peuvent être marinés avec de l'acide lactique.

Une recette de chou blanc mariné comme choucroute

Il a meilleur goût quand il est fait maison! Pour mariner le chou blanc et faire votre propre choucroute, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 5 kg de chou blanc
• 50 g de sel (sans sel iodé)
• Épices telles que les baies de genièvre ou les graines de carvi au choix
• Coupe-chou ou coupe-légumes
• Pierre ou objet lourd similaire
• Bocaux Mason ou pot en terre cuite
• Retirez les feuilles extérieures du chou et mettez de côté quelques feuilles intactes. Coupez-le en deux ou en quatre (selon la taille - les pièces doivent être confortables à tenir lors du rabotage). La tige reste toujours sur les feuilles car elle les maintient ensemble et donc le rabotage est plus facile!
• Mettez la trancheuse à chou dans un grand bol et coupez-la dans tout le chou à l'exception de la tige dure. Vous obtenez de fines rayures.
• Étalez le sel sur le chou blanc tranché et pétrissez-le fermement et soigneusement dans le chou pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que beaucoup de liquide se soit échappé.
• Ajoutez les épices si vous le souhaitez.
• Ramassez des bocaux Mason bouillis ou un pot en terre cuite propre et superposez le chou fermement dedans. Aucune poche d'air ne doit rester. Le chou a vraiment besoin d'être réduit en pâte.
• Placez une feuille de chou de taille appropriée sur le chou et alourdissez-la avec la pierre propre pour que le chou reste sous le liquide.
• Scellez le pot. Les gaz doivent s'échapper pendant la fermentation, c'est pourquoi un pot en terre cuite spécialement conçu est idéal. Vous pouvez également utiliser des pots de conservation avec un anneau en caoutchouc, car ils permettent également à l'air de s'échapper.
• Laissez les bocaux reposer à température ambiante pendant une semaine. Ils sont ensuite stockés dans une pièce fraîche et sombre. Après environ quatre semaines, la fermentation lactique est terminée et la choucroute est prête.
• Consommez votre choucroute maison dans les six mois. Bien qu'il puisse être conservé jusqu'à deux ans, il devient pâteux et brunâtre s'il est conservé longtemps.