Recueillir et traiter les fleurs de ciboulette

Elles enrichissent non seulement le goût mais chouchoutent également les yeux: les fleurs de ciboulette agrémentent une grande variété de plats et affinent les plats avec une note légèrement épicée. Si vous avez manqué la récolte de ciboulette, laissez les fleurs fondre sur votre langue à la place.

Non seulement les abeilles goûtent le goût des fleurs de ciboulette

Les choses les plus importantes en bref

• Les fleurs de ciboulette ne sont pas toxiques. Ils ont un goût moins intense que les feuilles et ont une note légèrement sucrée.
• Les inflorescences peuvent être utilisées de plusieurs manières. Ils peuvent être marinés dans du vinaigre ou du sel ou transformés en beurre et huile aux herbes.
• Les fleurs de ciboulette sont récoltées fraîches le matin, lorsque le contenu aromatique est le plus élevé.

Pouvez-vous manger des fleurs de ciboulette?

Les fleurs de ciboulette ne sont pas seulement jolies, elles sont également comestibles

La ciboulette pousse comme une plante herbacée dont le rhizome souterrain de nombreuses feuilles tubulaires proviennent. Ceux-ci sont récoltés et utilisés comme épice de cuisine. Allium schoenoprasum fleurit entre mai et août. Dans les inflorescences, 30 à 50 fleurs individuelles sont étroitement liées. La forme de la tige de la fleur rappelle celle d'une feuille de feuillage, mais a une consistance plus ferme et dépasse nettement au-dessus de la touffe de feuilles. Les fleurs de ciboulette ne sont pas toxiques, elles sont comestibles. Les feuilles peuvent également être consommées pendant la période de floraison.

Voici le goût de la ciboulette en période de floraison:

• La tige est ferme et boisée avec un goût amer
• Les fleurs de ciboulette sont légèrement chaudes avec une douceur subtile
• Les feuilles deviennent de plus en plus amères avec l'âge

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Où pousse la ciboulette

La ciboulette se produit dans les climats frais. La principale aire de répartition européenne s'étend sur la Fennoscandinavie, où la plante pousse également à l'état sauvage dans la région montagneuse d'Europe centrale. Ici, l'épice de cuisine populaire s'est spécialisée dans les espaces de vie humides. La plante partage des biotopes avec des indicateurs d'humidité typiques tels que la prêle ou la benoîte de ruisseau. Sur les sols tourbeux, la ciboulette a tendance à devenir l'espèce végétale dominante.

Utiliser des fleurs de ciboulette: recettes

Le mot a circulé que les fleurs roses sont comestibles. De nombreux détaillants en ligne offrent la possibilité d'acheter des fleurs de ciboulette qui sont encore fermées. De cette façon, ils restent frais jusqu'à la livraison. Manger des fleurs de ciboulette est quelque chose pour les gourmets:

	Ingrédients	Recette
Beurre de fleur de ciboulette	250 g de beurre, 20 fleurs de ciboulette, 2 gousses d'ail, sel et poivre	Faire fondre le beurre, presser l'ail et mélanger avec les fleurs dans le beurre, assaisonner et réfrigérer
Huile de fleur de ciboulette	500 ml d'huile de tournesol, 8 ciboulette, romarin, persil, thym	Versez de l'huile sur les fleurs et les herbes et laissez-les infuser pendant trois semaines
Fleurs de ciboulette caramélisées	Huile d'olive, fleurs de ciboulette au choix, sucre en poudre, vinaigre balsamique, sel et poivre	Faire frire les fleurs dans l'huile d'olive, saupoudrer de sucre glace et déglacer au vinaigre balsamique, assaisonner

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Sel aux fleurs de ciboulette

Broyez n'importe quelle quantité de fleurs de ciboulette avec du gros sel ou broyez le mélange avec un mélangeur à main et un robot culinaire. Un sel aux herbes légèrement aromatique avec une couleur verdâtre est obtenu avec une quantité d'environ dix fleurs pour deux cuillères à soupe de sel. La saveur et la couleur deviennent plus intenses avec plus de capitules. Répartir le sel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser sécher au four au réglage le plus bas. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez régulièrement desserrer le sel avec une fourchette.

Les fleurs de ciboulette sont polyvalentes et ont un goût doux.

Tremper dans du vinaigre

Pour le vinaigre maison avec une note épicée, il vous faut environ 20 fleurs de ciboulette et 250 millilitres de vinaigre de vin blanc doux. Mettez les fleurs dans un pot et versez le vinaigre dessus. Le pot scellé est placé dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Remuez le récipient quotidiennement pour que toutes les fleurs soient couvertes de vinaigre. Après sept jours, vous pouvez filtrer les fleurs du vinaigre violet et les remplir dans des bouteilles.

Conseils

Le vinaigre a un goût assez chaud et peut être utilisé comme vinaigrette. Les oignons ne sont alors plus nécessaires.

Comment récolter des fleurs de ciboulette

Après la récolte, le bouquet doit être bien secoué pour garder les insectes dans le jardin

Lorsque votre ciboulette est en fleur dans le jardin, vous pouvez couper les tiges des fleurs à la base. Tôt le matin est le moment idéal pour cueillir, car alors les fleurs sont riches en huiles essentielles et en nectar. Dans le même temps, vous évitez à trop d'insectes qui visitent les fleurs d'entrer dans la cuisine avec la récolte, car ils ne sont généralement actifs que lorsque le soleil brille et que les températures sont chaudes. Secouez vigoureusement la culture pour que les insectes cachés soient expulsés des fleurs.

Conseils

En lavant vous détruisez les pétales délicats pour que les arômes s'évaporent plus rapidement. Par conséquent, ne collectez que des fleurs impeccables que vous n'avez pas à laver.

Foire Aux Questions

Pouvez-vous manger des bourgeons de fleurs de ciboulette?

Les boutons floraux sont utilisés comme fausses câpres. Lorsqu'elles sont placées dans une infusion bouillie de vinaigre et de diverses herbes, les têtes prennent un arôme intense. Ils affinent les plats copieux et se marient bien avec le fromage, les pâtes ou la salade.

Quelles variétés de ciboulette développent des fleurs comestibles?

Les types de ciboulette diffèrent principalement par l'épaisseur des feuilles tubulaires et leur arôme. Toutes les variétés de l'espèce Allium schoenoprasum sont appelées ciboulette. Alors que l'espèce d'origine fleurit en rose, les formes cultivées comestibles développent des teintes variables:

• Forescate: rose vif intense
• Profusion: les fleurs stériles et rose-violet conservent leur goût délicat pendant un temps particulièrement long
• Elbe: weißblühende Sorte

Quand puis-je récolter les feuilles et les fleurs de la ciboulette?

Au début de la phase de végétation, la ciboulette a besoin de nutriments pour développer les feuilles pour la photosynthèse. Les feuilles ont meilleur goût pendant cette période car elles contiennent de nombreuses huiles essentielles et vitamines. Lorsque la plante arrive à fleurir, elle met toute son énergie dans la croissance des fleurs. Ceux-ci doivent être récoltés peu de temps après la floraison, car ils perdent également leur goût avec l'âge. Les variétés stériles conservent leurs fleurs plus longtemps car l'énergie n'est pas nécessaire à la formation des graines. Par conséquent, ces fleurs de ciboulette ont un goût doux tout au long de la période de floraison.

Pourquoi couper les fleurs de ciboulette à temps?

Si vous éclatez ou coupez les pousses de fleurs émergentes à temps, la plante économise de l'énergie en ne développant pas de fleurs. En conséquence, les feuilles restent fraîches plus longtemps et la période de récolte augmente. Les feuilles tubulaires deviennent de plus en plus ligneuses au fur et à mesure que les fleurs se développent.

De quel sol la ciboulette a-t-elle besoin?

En général, la ciboulette préfère un sol meuble et riche en nutriments qui garantit des conditions humides. Allium schoenoprasum est divisé en deux sous-espèces qui poussent dans des habitats différents. Alors que la sous-espèce «sibiricum» se spécialise dans les sols humides en altitude alpine, la sous-espèce «schoenoprasum» prospère sur des sols boueux avec un sol fin dans les basses terres.