Quand récolter les légumes

Il n'est pas toujours facile de trouver le bon moment pour récolter les innombrables types de légumes. Certaines variétés sont prêtes à être récoltées tôt dans l'année, tandis que d'autres ont besoin de temps pour mûrir. L'heure de la journée joue également un rôle.

Les légumes sont mieux cueillis le matin ou le soir

Moment de la journée

Si vous consommez les légumes récoltés directement du balcon, le timing joue un rôle secondaire. La laitue frisée et les herbes ont un goût plus intense à certains moments de la journée. D'autres types de légumes doivent être récoltés dans un délai défini en raison de certains ingrédients.

Récolte le matin

La récolte du matin est recommandée par temps chaud. Au cours de la journée, les parties de la plante perdent de l'eau, de sorte que les cellules rétrécissent et que la durée de conservation du rendement diminue. Les herbes sont plus aromatiques et plus fraîches le matin que le soir. Si vous arrosez des plantes aromatiques et de la laitue la veille de la récolte, elles auront encore meilleur goût.

Ce qui est récolté le matin:

• Poivrons, oignons et cucurbitacées
• Haricots, lentilles, pois et lupins
• Herbes méditerranéennes et laitue

Récolte le soir

Certains légumes ne doivent pas être récoltés le matin. Il s'agit notamment des épinards et de la roquette, car ces plantes absorbent le nitrate du sol pendant la nuit. La substance est décomposée pendant la journée lorsqu'elle est exposée au soleil, de sorte que la concentration est plus faible le soir que le matin. Les légumes racines, tubercules et choux regorgent de vitamines en fin d'après-midi. Les lève-tôt doivent être patients avec la récolte.

Saison

La saison à laquelle vous devez récolter vos légumes dépend de l'espèce. Chaque variété a ses propres préférences, donc la récolte s'étend de juin à l'hiver.

Légumes primeurs

Pour de nombreux types de légumes, la récolte trop tardive a un effet négatif sur l'arôme. Les aubergines et les pois développent une pulpe sèche et farineuse s'ils restent trop longtemps dans le sol. Le chou-rave prend rapidement une consistance boisée. Dans le cas des concombres et des courgettes, la brillance et la couleur de la peau révèlent le moment de la récolte optimale. Si la peau externe devient jaune, il est généralement trop tard.

Légumes tardifs

Les légumes-racines poussent à l'abri du sol et développent un goût plus intense avec le temps. De nombreux types de poireaux, choux de Bruxelles, panais et salsifis se spécialisent dans les aliments froids. Ils deviennent plus aromatiques lorsque les premières gelées apparaissent.