Pourquoi vous ne devriez pas laver les champignons

Qu'ils soient ramassés vous-même, cultivés dans votre propre jardin ou achetés au supermarché: avant de manger des champignons, vous devez les nettoyer soigneusement. Ceci est si important car sinon, il peut rapidement grincer entre vos dents lorsque vous mangez le moule à champignons avec plaisir - ce qui à son tour affecte le plaisir dans une plus ou moins grande mesure. Il est également très important de bien nettoyer les champignons, sinon ils perdront beaucoup de leur arôme.

Les champignons absorbent l'eau comme des éponges et perdent leur arôme

Les champignons lavés perdent beaucoup de leur arôme

Surtout en Bavière et en Autriche, les gens se réfèrent également aux champignons comme "champignons". En fait, les champignons absorbent l'eau comme une éponge, c'est pourquoi il ne faut jamais les mettre dans un bain-marie. Les champignons qui ont été trempés dans l'eau prennent une consistance caoutchouteuse à gélatineuse, ne deviennent pas si bons et croustillants lorsqu'ils sont frits et perdent également beaucoup de leur arôme. Il en va de même, bien sûr, si vous nettoyez les champignons sous l'eau courante. Ce dernier ne doit être fait que si les champignons sont vraiment très sales et ne peuvent pas être nettoyés autrement. Cependant, ce n'est généralement pas le cas des champignons cultivés.

Comment nettoyer correctement les champignons

Mais si vous ne pouvez pas laver les champignons, comment les nettoyer? Au lieu d'utiliser de l'eau, nettoyez simplement les champignons sensibles avec une brosse douce et un torchon:

• Enlevez d'abord la saleté grossière avec une brosse ronde douce.
• Une brosse normale convient pour cela, mais vous pouvez également utiliser une brosse spéciale pour champignons.
• Rincez la brosse à l'eau claire avant utilisation et laissez-la bien sécher.
• Le nettoyage fin est ensuite effectué avec un essuie-tout en papier.
• Frottez soigneusement chaque champignon avec le chiffon sec.
• Pour ce faire, tenez les champignons dans une main avec votre pouce et votre index.
• Mais n'appuyez pas trop fort, sinon il y aura des points de pression.

Conseils

Non seulement les champignons absorbent l'eau comme une éponge, mais ils contiennent aussi naturellement beaucoup d'eau. C'est pourquoi les champignons frais se ratatinent tellement lors de la friture et que l'humidité qu'ils contiennent finit par s'échapper. Selon le plat, vous devez prévoir une quantité correspondante de champignons frais pour qu'il y en ait assez pour tout le monde. Pour un plat avec des champignons comme plat d'accompagnement principal, calculez environ 200 à 250 grammes par personne; si vous avez également de la viande ou du poisson, prévoyez environ 150 grammes de champignons frais.