Sécher le bolet de la sorcière

Le cueilleur de champignons inexpérimenté laisse probablement le champignon charnu avec ses pores rouges et sa chair bleue intacte, car il soupçonne un champignon vénéneux. Le contraire est vrai, car une fois cuits, les œufs de sorcière sont un champignon comestible savoureux qui convient également au séchage.

Le bolet de la sorcière est bien adapté au séchage

Ce que vous devez savoir sur le bolet de sorcière

Les cèpes de sorcière à tige feuilletée peuvent être récoltées dans les forêts d'épinettes dès le milieu de l'année. Dès que vous le touchez et que vous appuyez légèrement dessus, il devient bleu. Il s'agit d'une réaction inoffensive car le champignon s'oxyde dans l'air. Bien que son apparence ait les particularités d'un champignon, le bolet de la sorcière est un bon champignon comestible. Cependant, il doit être suffisamment cuit. Attention! Lors de la torréfaction, le champignon devient noir puis de nouveau jaune.

Sécher le bolet de la sorcière

La plupart des bolets sont bien adaptés au séchage. Lorsqu'ils sont remplis dans des verres, ils durent plus d'un an.
Vous avez différentes options de séchage. Le séchage à l'air n'est pas recommandé car les champignons se gâtent et moisissent rapidement. Une meilleure méthode de séchage est le four ou le déshydrateur.

Sécher au four

1. Brossez soigneusement les champignons avec une brosse.
2. Découpez les taches brunes ou les traces de nourriture.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Préchauffer le four à environ 50 ° C (convection).
5. Coupez les champignons en tranches de 3 mm d'épaisseur et étalez-les légèrement sur la plaque à pâtisserie.
6. Mettez la plaque dans le four et laissez la porte entrouverte. L'humidité doit pouvoir s'échapper.
7. Retourner les tranches de champignons à intervalles réguliers.
8. Le temps de séchage est d'environ deux à trois heures. Les champignons doivent être secs et rouillés.

Dès que les champignons ont refroidi, ils peuvent être placés dans un bocal. Conservez vos champignons séchés dans un endroit frais et sec.

Sécher dans le déshydrateur

Le processus de séchage dans le déshydrateur est similaire à celui du four. Les champignons nettoyés et hachés sèchent pendant des heures sur un plateau et peuvent ensuite être stockés pendant une longue période dans des récipients appropriés.

Utilisation de champignons séchés

Avant d'ajouter vos champignons dans un plat, lavez soigneusement les champignons sous l'eau courante. Faites ensuite tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant la nuit. Pendant ce temps, ils absorbent un peu d'eau et sont ensuite cuits dans le plat pendant environ 20 minutes.

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