La différence entre le fruit de la passion et le maracuja

Le nom maracuja est très souvent utilisé dans ce pays comme synonyme de fruit de la passion. Le nom n'est en fait pas tout à fait correct, car il existe à proprement parler deux types de fruits.

Les fleurs de la passion et leurs fruits

La plupart des plus de 530 sous-espèces du genre des fleurs de la passion (Passiflora) poussent avec des vrilles grimpantes, qui se lignifient en arbustes et arbres à des degrés divers. La plupart des variétés de fruits de la passion sont originaires d'Amérique du Sud et du Nord, mais il existe également des espèces d'ascendance australienne et éloignée comme Madagascar. Le nom, rappelant la Passion du Christ, a été donné aux plantes avec leurs fleurs caractéristiques au moment de l'œuvre missionnaire en Amérique du Sud, lorsque les missionnaires croyaient reconnaître des symboles de la Passion du Christ dans les différentes parties des fleurs. Alors que les fruits des cultivars populaires en raison de leurs fleurs, comme ceux du sous-genre Decaloba, peuvent être non comestibles ou même toxiques, la plupart des variétés de fruits de la passion jouissent d'une grande popularité en tant que fruits frais et jus de fruits.

Le fruit de la passion à la peau violette

Les fruits qui sont principalement vendus sous le nom de fruit de la passion dans ce pays sont généralement des fruits du genre végétal de la soi-disant grenadille pourpre. Cela ressemble à un œuf en forme et en taille, mais a une coquille violette lisse et brillante. D'un point de vue botanique, ce sont des baies, mais en réalité seul le contenu du fruit coupé, constitué de graines et de pulpe adhérente, est consommé. On dit souvent qu'une peau très ridée sur le fruit de la passion de couleur violette indiquerait le degré optimal de maturité. Mais vous pouvez aussi consommer un fruit de la passion à la peau lisse sans aucun problème, celui-ci n'aura qu'un goût légèrement plus aigre que fortement ridé et donc plus avancé dans la maturation du fruit.

Le fruit de la passion ou granadilla

Sur de nombreuses bouteilles de jus, à côté du nom Maracuja, un fruit de la passion coupé à la peau violette figure sur l'étiquette depuis des décennies. En fait, ce n'est pas tout à fait correct, car le fruit de la passion, qui est de couleur jaune à orange, est généralement appelé fruit de la passion. Même à l'état avancé de maturation, ceux-ci ont une coquille relativement résistante à la pression, mais sinon, ils ne sont pas différents en forme et en taille des représentants de couleur pourpre de l'espèce. La granadilla jaune est parfois un peu plus grosse et son goût n'est souvent pas tout à fait comparable à celui des fruits violets de la Passiflora edulis. C'est pourquoi ceux-ci sont rarement proposés dans les magasins sous forme de fruits frais et se retrouvent beaucoup plus souvent dans le presse-agrumes.

La différence de goût entre le fruit de la passion et le maracuja

Fondamentalement, la différence de goût entre les fruits des deux sous-espèces de fleurs de la passion n'est pas très grande, même si elles ne sont pas exactement les mêmes. Le principe selon lequel les graines et la pulpe sont consommées ensemble et généralement avec une cuillère est le même pour les deux types. Les autres utilisations possibles sont:

• comme garniture de fruits pour les sundae
• comme fruit pour des gâteaux comme Pavlova
• comme ingrédient en purée pour les smoothies

trucs et astuces

Dans le commerce, le fruit de la passion et le maracuja sont souvent proposés en alternance sous les deux noms. Les deux types sont fondamentalement également adaptés à la consommation directe et au traitement en cuisine.

WK