Plats fins aux raisins de Corinthe

La saison des groseilles délicieuses et saines commence le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Les raisins à baies peuvent être récoltés jusqu'en août. Puisqu'elles périssent rapidement, il est judicieux de filtrer les baies et de les congeler si nécessaire.

Les grains des petites baies sont gênants dans les sauces

Les variétés de groseilles

Trois types de raisins de Corinthe sont connus:

• groseilles rouges
• groseilles blanches
• cassis

Toutes les baies poussent sous forme de raisin et mûrissent en été. Les différences, à part la couleur, résident dans le goût. Les groseilles rouges sont relativement acides. Ils peuvent être consommés crus, sont un ingrédient dans le gruau rouge, conviennent aux confitures, aux desserts et comme garniture pour les gâteaux.
Les baies blanches sont rarement trouvées sur le marché. Ils ont plus de douceur et de saveur que la sœur rouge.
Les cassis sont légèrement plus gros que les baies rouges et blanches. Ils ont un goût amer et un arôme légèrement acide.

Passer les groseilles

Étant donné que les raisins de Corinthe mûrissent généralement en grande quantité et qu'ils ne se conservent pas très longtemps au réfrigérateur, il est conseillé de réduire en purée et de congeler les baies. Dans tous les cas, les nombreuses petites graines à filtrer sont gênantes dans la purée. Pour ce faire, vous pouvez passer les baies au tamis.

1. Lavez d'abord les raisins de Corinthe et égouttez-les.
2. Cueillez les baies des panicules. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une fourchette et d'essuyer les baies.
3. Triez soigneusement les baies froissées et non mûres.
4. Maintenant, mettez les baies dans un tamis et filtrez-les à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Le résultat est une pulpe assez liquide et sans pépins qui peut être utilisée comme base pour une sauce dessert ou être mélangée dans un plat de fromage blanc.
5. Si vous souhaitez préparer une gelée de cassis ou une confiture, faites bouillir brièvement les baies puis filtrez-les.

Utilisez des raisins de Corinthe filtrés

La fine purée donne au fromage blanc et au yaourt un arôme délicieux, un peu épaissi avec de l'amidon, la purée de cassis devient une sauce savoureuse pour une salade de fruits. Il convient également à la confection de gelées, sirops ou limonades ou liqueurs.