À quel point les pommes de terre sont-elles toxiques

Même si les salades de légumes crus sont saines et contiennent probablement la plupart des vitamines sous la peau des fruits et légumes, la pomme de terre doit être exclue. Il ne peut être mangé cru ni avec sa peau, car des alcaloïdes toxiques y sont cachés.

Qu'est-ce qui rend la pomme de terre toxique?

Comme toutes les plantes de morelle, la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques, dans le cas de la solanine de pomme de terre.
Avec le poison naturel, la pomme de terre se protège des parasites, des champignons et des prédateurs.

Mais ce qui protège le tubercule nuit aux humains et aux animaux et peut entraîner de graves symptômes d'empoisonnement. Cela s'applique principalement à la consommation de pommes de terre crues et vertes.

La solanine toxique s'accumule dans les germes et les yeux, dans les zones vertes et sous la coquille, ainsi que dans toutes les parties des plantes au-dessus du sol. Les baies de pommes de terre en particulier sont très toxiques. La proportion de solanine dans la pulpe est plutôt faible et est réduite à un niveau sûr par la cuisson.

Donc, si la pomme de terre est pelée et bouillie, elle peut être consommée sans danger. À propos: la solanine donne à la pomme de terre un goût désagréablement amer et il est donc impossible de manger des pommes de terre crues.

Symptômes possibles d'intoxication

Bien que les pommes de terre bouillies soient sans danger, le risque d'intoxication augmente avec la concentration de solanine et la quantité de taches vertes. Plus la pomme de terre est vert foncé, plus elle est toxique. Les enfants sont particulièrement à risque; même de petites quantités sont très toxiques pour eux. Les symptômes possibles de l'intoxication sont:

• Nausées, vomissements, diarrhée
• Démangeaisons et brûlures dans la gorge
• infections rénales
• Problèmes circulatoires et respiratoires
• Troubles du système nerveux central, convulsions, paralysie

Manipulation correcte de la pomme de terre

Lors du stockage: Les pommes de terre bien conservées ne contiennent qu'une petite quantité de solanine. Le lieu de stockage idéal est la cave, où les pommes de terre peuvent être stockées au sec, au frais et dans l'obscurité. La chaleur et la lumière provoqueraient la formation de germes et donc de solanine.

Lors de l'épluchage: les pommes de terre doivent être soigneusement pelées. Coupez soigneusement toutes les zones germées et vertes. Mieux vaut jeter les pommes de terre avec plusieurs taches vertes.

Lors de la cuisson: Lors de l'ébullition, une partie de la solanine est transférée dans l'eau de cuisson. Par conséquent, il est préférable de jeter l'eau de cuisson, en particulier avec les pommes de terre en veste.

Pendant le repas:

• Seulement des pommes de terre cuites, ne les mangez jamais crues
• ne mangez pas de pelure de pomme de terre, même pas de la pomme de terre de la veste

trucs et astuces

Si vous ne voulez pas vous passer de vos pommes de terre bien-aimées, vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles. Leur coque mince a stocké moins de solanine. Les pommes de terre en veste doivent encore être épluchées après la cuisson.