Olive - Ancienne plante cultivée avec une grande variété de variétés

L'olivier est cultivé depuis le quatrième millénaire avant notre ère, comme le prouvent de nombreuses études archéologiques dans la région méditerranéenne. La récolte était (et est toujours) d'une grande importance économique pour les régions très différentes. On estime qu'il existe plus de 1000 types d'olives différents, dont un grand nombre n'est distribué que localement, c'est-à-dire limité à des villages individuels.

Différenciation entre les olives de table et les olives à huile

En règle générale, les olives sont différenciées en fonction des types de table et d'huile. Les olives de table sont destinées à la consommation et ont le noyau le plus petit possible, tandis que les types d'huile sont cultivés pour une teneur élevée en huile. Cependant, toutes les variétés mûrissent en noir, les olives vertes ne sont récoltées qu'avant d'être enfin mûres. Les olives poussent dans toute la Méditerranée, mais aussi en Californie, en Argentine, en Afrique du Sud et en Australie. La plante préfère un climat méditerranéen sec, qui ne doit cependant pas être trop froid ni trop chaud.

Variétés espagnoles d'olives

L'Espagne est de loin le plus grand producteur d'olives, environ 200 à 250 types d'olives différents sont connus dans cette seule région.

Les principales variétés espagnoles

• Arbequina
• Surtaxe
• Hojiblanca
• Manzanilla
• Picual

Les olives comestibles les plus importantes sont les olives Gordal, Hojiblanca et Manzanilla. En raison de leur taille et de leur goût doux, les fruits à huile de la variété "Gordal" sont également vendus sous le nom de "Queen olives" ou "Jumbo olives". Les olives manzanilla sont également très grosses, comme leur nom l'indique ("petite pomme"). Les olives de la variété «Hojiblanca» proviennent d'Andalousie ensoleillée et ne devraient manquer sur aucun plateau de tapas là-bas.

Variétés d'olives italiennes

Il existe une plus grande variété de variétés en Italie qu'en Espagne, où on estime que 440 olives différentes sont connues. Ils diffèrent par leur apparence, leur taille et leur goût. En Sicile, par exemple, on cultive «Frantoio», «Leccio» ou «Cipressino». Dans la région côtière du nord-ouest de l'Italie, la Ligurie, en revanche, «Taggiasca» est chez elle. La variété est caractérisée par un parfum fin d'olive avec un léger arôme de fruits. L'arrière-goût des amandes et des pignons de pin est également doux. Les variétés d'olives "Coratina" et "Ogliorola" proviennent de la région des Pouilles.

Variétés grecques d'olives

La Grèce n'est pas seulement considérée comme le berceau de la démocratie, mais aussi comme le pays d'origine des cultures oléagineuses. Bien que les Sumériens aient probablement amené l'olive sauvage dans la région méditerranéenne il y a plusieurs millénaires, les Grecs ont cultivé l'huile d'olive pour en faire une culture à haut rendement. Même aujourd'hui, il y a environ 20 millions d'oliviers sur la seule île de Crète. Les variétés d'olives grecques populaires sont les très aromatiques Kalamata, Konservolia et l'huile Koroneiki, dont l'huile a un parfum délicat et harmonieux et un léger arôme de citron.

Autres zones de culture

L'huile de type "Cailletier" vient du sud de la France, et son huile a un goût frais et fin de noix. Comme «Aglandou», il s'auto-féconde. Soit dit en passant, «Aglandou» tolère très bien les légères gelées. Les variétés "Edremit" et "Gemlik", qui sont principalement transformées en huile, proviennent de Turquie. D'autres variétés d'olives proviennent d'Afrique du Nord, la Tunisie étant notamment l'un des plus gros producteurs hors de l'Union européenne, de Croatie, de Syrie et d'Israël. Les plantations en dehors de la région méditerranéenne ne sont pas leurs propres variétés, mais simplement des exportations.

trucs et astuces

En plus des olives à huile et de table répertoriées, il existe également de nombreuses espèces et sous-espèces sauvages. L'olivier sauvage, également connu sous le nom d'Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), est particulièrement adapté à la culture d'une olive bonsaï. Cet arbre ou arbuste a une apparence pittoresque et noueuse.