Pratique et durable: insérer des haricots

Les haricots sont un légume polyvalent et gratifiant. La meilleure façon de conserver les haricots verts est de les y mettre, mais le trempage des grains de haricots peut également être un moyen pratique de sécher les légumineuses.

Si vous avez trop de haricots, vous pouvez simplement les faire bouillir et les garder longtemps

Haricots coupés: cornichons haricots verts aigre

Le marinage aigre est une méthode de conservation très ancienne: comme la choucroute, par exemple, les haricots verts peuvent être conservés par fermentation lactique. Le produit est très sain et riche en vitamines et peut également se conserver une année entière.

1. Lavez les gousses de haricots, enlevez les deux extrémités et coupez les haricots en morceaux d'environ deux pouces de long.
2. Mélangez les morceaux de haricots avec beaucoup de sel et laissez-les infuser pendant une heure.
3. Utilisez beaucoup de force pour pousser les haricots dans des bocaux stériles pour éviter les poches d'air. Le jus des haricots doit sortir et recouvrir les légumes.
4. Couvrir les bocaux sans serrer avec un couvercle pour permettre aux gaz de s'échapper et de les stocker dans un endroit sombre. Les bocaux Mason avec un anneau en caoutchouc ou les pots en terre cuite sont idéaux. Les haricots fermentent en quatre semaines environ grâce à la fermentation lactique.
5. Puisque les haricots crus, même s'ils sont fermentés, contiennent la phase toxique, vous devez chauffer les haricots coupés avant de les consommer.

Réduisez les haricots

Une alternative au marinage des haricots verts consiste à les faire bouillir dans de l'eau salée ou de l'eau vinaigrée. Les grains de haricots peuvent également être marinés de cette manière. Cependant, ceux-ci doivent être cuits avant le marinage. Les haricots transformés selon la recette suivante ont également une durée de conservation d'un an et peuvent être utilisés immédiatement si nécessaire sans chauffage.

1. Nettoyez les grains en les lavant, en coupant les deux extrémités et en retirant le fil si nécessaire, ou en retirant les grains des cosses.
2. Pour les grains de haricots: faites bouillir les légumineuses dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
3. Remplissez les haricots verts verticalement rapprochés dans des bocaux stériles ou mettez-y les grains de haricots refroidis.
4. Faites bouillir beaucoup d'eau, dissolvez-y le sel et laissez refroidir à nouveau l'infusion. Alternativement, vous pouvez utiliser du vinaigre dilué avec de l'eau (2: 1) et y dissoudre du sucre.
5. Remplissez complètement les verres avec l'infusion.
6. Faites cuire les verres remplis pendant deux heures à 120 ° C soit au four (dans la lèchefrite remplie d'eau) soit dans une casserole.