Séchage d'herbes - c'est ainsi que vous obtenez l'arôme typique

Une herbe est cultivée pour chaque plat. Si ce n'est pas frais sur le rebord de la fenêtre ou dans le jardin, la version séchée doit prendre le relais. De préférence, celui qui a été fabriqué avec amour à partir de notre propre récolte.

Les herbes peuvent être séchées à l'air, surtout en été

Ces herbes sont faciles à sécher

Les surplus de récolte de certaines herbes qui poussent dans les jardins locaux peuvent être facilement séchés: armoise, sarriette, camomille, lavande, marjolaine, origan, menthe poivrée, sauge, thym et verveine citronnée.

Même les restes inutilisés d'herbes achetées peuvent être transformés en une petite quantité sèche. L'essentiel est qu'ils soient séchés lorsqu'ils sont encore frais et en parfait état.

Vous devriez sécher ces herbes!

Dans la famille variée d'herbes épicées, il existe des représentants qui sont non seulement extrêmement faciles à sécher, mais qui gagnent également en intensité aromatique grâce à ce processus. Parmi les herbes énumérées ci-dessus, ce sont:

• marjolaine
• Origan
• romarin
• thym

Ne séchez ces herbes que dans des cas exceptionnels

Lorsque nous utilisons des herbes du jardin dans la cuisine, nous voulons sentir et goûter leur arôme typique. Avec certaines herbes, cependant, cela disparaît dès que le processus de séchage commence. Par conséquent, vous ne devez utiliser que les herbes fraîches suivantes:

• Basilic
• Aneth
• Le persil
• ciboulette
• mélisse officinale

Si vous avez beaucoup de tiges fraîches de ces types d'herbes que vous ne pouvez pas utiliser à temps, veuillez noter les points suivants lors du séchage:

• Séchez rapidement les herbes
• Raccourcissez le processus de séchage avec des appareils électriques

Une fois que ces herbes sont complètement sèches, elles doivent être écrasées prêtes à l'emploi et conservées dans un récipient sombre et bien scellé. Mais même dans ces circonstances, leur arôme s'évapore plus rapidement que ce n'est le cas avec les autres herbes. Par conséquent, il est préférable d'en sécher une petite quantité et de l'utiliser dès que possible.

Des herbes tout simplement meilleures fraîches

Le dernier groupe d'herbes comprend tous les spécimens qui ne doivent être utilisés que frais. Certains d'entre eux sont difficiles à sécher, d'autres n'ont guère de goût par la suite. Ceux-ci comprennent la bourrache, le cresson, la livèche, la pimpinelle et l'oseille.

Conseils

Cependant, certaines de ces herbes pourraient être facilement congelées ou conservées plus longtemps en les trempant dans de l'huile et du vinaigre.

Récolte et préparation respectueuses des arômes

De nombreuses herbes de jardin contiennent des huiles essentielles qui leur donnent leur goût spécial et ont également des propriétés curatives pour nous, humains. Cependant, la concentration d'huiles essentielles fluctue au cours d'une journée. Avant de cueillir, découvrez à quelle heure de la journée est idéale une herbe en particulier.

De plus, vous devez suivre les instructions ci-dessous afin de pouvoir économiser autant d'arôme que possible dans la variante sèche.

• ne pas hacher avant le séchage
• ne pas se laver soigneusement,
• Secouez simplement les impuretés

Si les herbes du jardin sont fortement contaminées, vous devez bien sûr les laver. Par la suite, cependant, ceux-ci doivent absolument être essorés avec du papier absorbant absorbant.

Conseils

Vous pouvez également rincer les herbes du jardin la veille avec le tuyau et les récolter une fois sèches le lendemain.

Méthodes appropriées de séchage

Nous avons trois options différentes pour sécher les herbes:

• Séchage à l'air,
• Séchage au four
• Séchage dans le déshydrateur alimentaire

Une autre option serait de sécher rapidement les herbes au micro-ondes à basse température. Cependant, le micro-ondes n'est pas exactement sensible à l'arôme et ne doit pas être utilisé.

Herbes de jardin séchées à l'air

Le séchage à l'air fonctionne avec le facteur temps. Lentement et doucement, les herbes se déshydratent, laissant ce qui est important pour nous: le goût typique. Les huiles essentielles sont également conservées lorsqu'elles sont séchées à l'air et les herbes sèches du jardin peuvent encore être utilisées pour le bien de notre santé.

1. Nettoyez l'herbe de toute contamination. Pour ce faire, mettez les tiges dans un tamis et secouez-les doucement. Vous ne devez utiliser de l'eau pour les nettoyer que s'ils sont fortement contaminés.
2. Séchez les herbes humides avec du papier absorbant. Si nécessaire, laissez-les sécher un peu à l'air.
3. Attachez sans serrer plusieurs brindilles en petits paquets.
4. Accrochez les paquets à l'envers. Laissez suffisamment d'espace entre eux pour que l'air puisse circuler librement. Un endroit toujours chaud, ombragé et abrité est idéal.

Le séchage à l'air des herbes du jardin prend entre 3 et 5 jours, selon la variété. Avant de retirer à nouveau les herbes du jardin, assurez-vous qu'elles sont bien sèches. Le séchage peut prendre un peu plus de temps, surtout lorsque les journées ne sont pas très chaudes.

Conseils

Évitez la lumière directe du soleil et les températures supérieures à 35 ° C, afin que les ingrédients précieux des herbes ne soient pas détruits.

Séchage à base de plantes au four

Une température plus élevée peut être réglée dans le four que dans le cas du séchage à l'air. En conséquence, les herbes du jardin peuvent naturellement perdre leur humidité plus rapidement.

Cependant, avec ce type de séchage, gardez à l'esprit que le résultat sera de moins bonne qualité. Non seulement l'arôme typique souffre, mais la concentration des ingrédients cicatrisants diminue également. Si ce dernier est nécessaire, le four n'est pas adapté au séchage.

• Hachez grossièrement les herbes du jardin nettoyées
• Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
• Étalez les herbes sur du papier sulfurisé
• Réglez le niveau de température le plus bas
• jamais au-dessus de 50 ° C
• Laissez la porte du four entrouverte
• Mettez les herbes entre les deux

Cela ne prend pas des jours pour sécher au four, mais cela peut prendre 2 à 5 heures, selon la variété. Vérifiez encore et encore la progression du séchage. Les herbes ne doivent pas être exposées à la chaleur plus longtemps que nécessaire.

Ensuite, laissez les herbes reposer un peu plus longtemps pour qu'elles refroidissent complètement et que l'humidité résiduelle puisse s'évaporer.

Séchage optimal dans le déshydrateur automatique

Un déshydrateur peut être trouvé dans de plus en plus de ménages privés. Sa façon douce de conserver les légumes, les fruits et les herbes a fait le tour des personnes soucieuses de leur nutrition. De plus, de bons appareils sont désormais disponibles à bas prix dans les magasins. Quiconque souhaite souvent sécher ses propres produits de jardinage ou acheter des produits devrait certainement envisager de les acheter.

• sèche doucement à basse température
• Le processus de séchage se déroule automatiquement
• plusieurs couches peuvent être séchées en même temps
• convient également aux herbes de jardin

Il faut plusieurs heures pour sécher dans un déshydrateur automatique, peut-être un peu plus longtemps qu'au four. Pour obtenir un bon résultat, vous devez absolument respecter les informations contenues dans le mode d'emploi.

Stockage des herbes séchées

Une fois les herbes sèches, la course contre la montre commence. La lumière et la chaleur décomposent de plus en plus de substances aromatiques. Il est important de protéger les herbes de ces deux influences:

• stocker dans un verre foncé
• hermétiquement fermé
• sombre, sec et frais

Cependant, avant de stocker vos herbes séchées dans le garde-manger, vous devez les examiner de près au préalable:

• vérifier s'ils sont vraiment secs
• vérifier s'il y a de la moisissure dessus
• le renifler si nécessaire

Durabilité

En principe, les herbes de jardin séchées peuvent être conservées pendant des années. Durable ici signifie seulement qu'ils ne se gâtent pas et restent donc comestibles. Cependant, l'arôme perd progressivement de son intensité avec le temps. La rapidité avec laquelle une herbe séchée perd son goût dépend également de la variété. Par exemple, alors que le persil a à peine bon goût après quelques semaines, le thym séché a encore beaucoup de saveur après un an.

Par conséquent, consommez des herbes séchées peu de temps après le séchage. Dès que l'approvisionnement est faible, vous pouvez recommencer le séchage.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Herbes appropriées: armoise, sarriette, camomille, lavande, marjolaine, origan, menthe poivrée, sauge, thym et verveine citronnée
• Convient sous condition: basilic, aneth, persil, ciboulette, mélisse
• Ne convient pas: bourrache, cresson, livèche, pimpinelle, oseille
• Préparation: il suffit de secouer les impuretés; Laver dans des cas exceptionnels, sécher avec du papier absorbant
• Séchage à l'air: suspendez de petits paquets lâches à l'envers pendant environ 5 jours
• Emplacement: chaud, ombragé et à l'abri du vent; pas de lumière directe du soleil
• Four: réglage le plus bas, 2-5 heures; ouverture de la porte
• Déshydrateur automatique: séchage doux; plusieurs heures; Notez les instructions du fabricant
• Stockage: dans un récipient sombre et refermable; frais et sec
• Durée de conservation: selon la variété; L'arôme diminue, donc consommez rapidement