Ciboulette - différents types pour tous les goûts

D'un point de vue botanique, la ciboulette aux herbes culinaires populaires appartient à la famille des poireaux, Latin Allium. Cette famille de plantes comprend plus de 300 espèces différentes et est répandue dans le monde entier.

Les variétés diffèrent par l'épaisseur des tiges

Au sein de la famille des poireaux, il existe un certain nombre de ciboulette qui diffèrent les unes des autres principalement par l'épaisseur de leurs tiges. D'autres différences apparaissent également dans le goût, qui peut être doux mais aussi chaud. À propos, la ciboulette n'est utilisée que lorsque la plante reçoit son nom botanique «Allium schoenoprasum» - faites attention à cela lors de l'achat, car les différents types de poireaux sont souvent similaires. À propos, il n'y a pas que de la ciboulette à fleurs rose-violet, mais aussi des fleurs rose vif ou même blanches.

• "Forescate" a des fleurs rose vif, brillantes et particulièrement grandes. Les tiges sont longues et assez grossières.
• "Elbe" est une variété à floraison blanche très robuste.
• "Grolau" est une variété suisse aux tiges larges et très aromatiques.
• «Profusion» est stérile, c'est-à-dire qu'elle ne développe pas de graines. Les fleurs délicates sont délicieuses à manger.
• "Miro" est une variété en tube très fine avec un arôme plutôt doux. Parfait pour la congélation.
• "Staro" est plutôt désossé grossièrement et élevé principalement pour la consommation fraîche. Cette variété peut être trempée dans du sel.
• "Middleman" est également assez rugueux.

Plus de délicieux types de poireaux

Mais la grande famille Allium a encore une multitude de merveilleuses saveurs à offrir. Aimez-vous l'arôme de l'ail? Allium sativum, comme on l'appelle dans le jargon botanique, a un goût distinctif indispensable dans la cuisine méditerranéenne et asiatique. Cependant, sa jouissance n'est pas entièrement sans conséquences, c'est pourquoi certaines personnes s'en passent. Mais vous pouvez profiter du goût typique de l'ail sans avoir à craindre la forte odeur qui suit:

• L'ail haché (par exemple "Wagner's Kobold") est la solution. L'herbe annuelle est cultivée comme la ciboulette. Ici aussi, les tiges sont récoltées et transformées.
• L'ail sauvage, également connu sous le nom d'ail sauvage ou Allium ursinum, est également une excellente alternative à l'ail.

trucs et astuces

Vous connaissez probablement les oignons, l'ail et les poireaux - mais avez-vous déjà essayé la ciboulette japonaise (Allium ledebourianum)? Cette variété est parfois appelée ciboulette de l'Altaï et ressemble beaucoup à notre ciboulette. Cette variété à tube très fin est à l'origine utilisée pour les sushis et autres spécialités japonaises.

IJA