Le zeste de citron sec est naturel, parfumé et durable

L'arôme aigre et rafraîchissant d'un zeste de citron peut toujours être utilisé à bon escient dans la maison. Mauvais s'il n'y a pas de citron frais à portée de main. Il est bon d'avoir quelques zestes de citron secs dans le garde-manger. Bien sûr, auto-séché.

Le zeste de citron biologique râpé peut être utilisé comme une délicieuse épice

Utilisez des citrons non traités

Même si le zeste de citron est principalement utilisé comme parfum en petite quantité en cuisine, il doit être de qualité pure. Les polluants ne peuvent pas être complètement éliminés même par lavage.

Ne séchez que la peau jaune extérieure

La chair du citron est enveloppée dans une peau épaisse entièrement comestible. L'intérieur blanc a cependant un goût amer. Par conséquent, seule la couche externe jaune, qui a l'odeur typique d'agrumes, est pelée pour sécher.

Frotter, peler ou déchirer le zeste

La façon dont vous obtenez le jaune du citron entier dépend de vous. Vous pouvez frotter finement le zeste de citron sur une râpe de cuisine ou déchirer le zeste fin avec un ripper de zeste. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre sous la main, vous pouvez éplucher finement le zeste de citron avec un couteau bien aiguisé.

Conseils

Les citrons non traités ont également parcouru un long chemin, ils doivent donc toujours être bien lavés.

Voici comment le zeste de citron peut être séché

Selon la rapidité avec laquelle vous êtes pressé, vous avez trois options pour sécher le zeste de citron.

• dans l'air
• dans le déshydrateur alimentaire
• au four

Le séchage par micro-ondes est également possible, mais a un effet négatif sur l'arôme fin des agrumes.

Séchage à l'air

Placez le zeste de citron sur une planche de bois ou sur une feuille de papier essuie-tout. Mettez-le dans un endroit sec et chaud pendant environ deux à trois jours. Retournez les gousses encore et encore pour qu'elles sèchent plus uniformément.

Séchage au four

Le four élimine toute l'humidité de l'écorce d'agrumes en trois heures environ.

• la température optimale est de 50 ° C
• La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé
• Répartir le zeste de citron uniformément sur le dessus
• Ne fermez pas complètement la porte du four

Séchage dans le déshydrateur alimentaire

Le zeste de citron sèche doucement dans un déshydrateur à basse température. La manipulation des différents modèles est similaire et est décrite plus en détail dans la notice d'utilisation associée.

Conseils

Vous pouvez broyer une partie de la peau sèche finement, de sorte que vous ayez toujours une épice de citron sous la main.

Durée de vie et stockage

Le zeste de citron sec garde sa promesse de saveur pendant plusieurs semaines. Pour ce faire, ils doivent être protégés dans un bidon bien fermé.