Pouvez-vous geler les choses qui ont été décongelées?

Les familles ayant une expérience domestique ainsi que l'industrie des surgelés vous conseillent de toute urgence: ne congelez plus jamais rien qui a été décongelé! Mais est-ce vrai et est-ce toujours d'actualité? D'un point de vue microbiologique, il y a le tout-clair concernant la congélation répétée.

Les légumes décongelés peuvent être à nouveau congelés

Quels problèmes puis-je avoir avec une congélation répétée?

Les plus grandes préoccupations lors de la congélation des aliments décongelés sont généralement de nature sanitaire: si les aliments sont décongelés et chauffés lentement, il est possible que des germes nocifs se déposent sur les produits. Cela peut gâcher les aliments et devenir un danger pour la santé de ceux qui les mangent.
Selon le type de produit, le risque d'atteinte à la santé lié à des aliments décongelés à plusieurs reprises est relativement faible. Dans les groupes de produits décrits ci-dessous, il existe des différences majeures dans la charge bactérienne attendue:

• plats préparés (autocuisinés ou produits finis)
• aliments crus
• Aliments consommés sans cuisson préalable

La qualité du produit souffre-t-elle après une décongélation répétée?

La réponse à cette question est clairement oui. La congélation endommage la structure cellulaire des aliments, ce qui signifie que les fruits, par exemple, sont souvent pâteux après la décongélation. A la deuxième congélation et décongélation, cet effet s'intensifie, c'est pourquoi la nourriture est souvent disgracieuse. Le goût de nombreux produits souffre également de décongélations répétées.

Congelez à nouveau les plats préparés

Qu'il s'agisse d'un plat surgelé acheté prêt à l'emploi ou d'un plat préparé à la maison: vous pouvez facilement recongeler les restes de vos plats préalablement décongelés si le plat est suffisamment réchauffé avant consommation. Les germes nocifs éventuellement contenus sont tués dans le four, la casserole ou le micro-ondes, de sorte qu'il n'y a aucun risque pour la santé lorsqu'ils sont consommés.
Avant la congélation répétée, vous devez vous assurer que les aliments ne restent pas non réfrigérés plus de deux heures. De cette façon, vous pouvez également empêcher la formation de germes.
Veuillez noter que les plats préparés en particulier perdent beaucoup de leur arôme lorsqu'ils sont décongelés à plusieurs reprises.

Recongeler les aliments crus

Souhaitez-vous cuire les aliments décongelés avant de les consommer? Ensuite, il n'y a pas de risque pour la santé d'une congélation répétée. Si vous souhaitez consommer des fruits ou des légumes crus, il est important de s'assurer qu'aucun microbe ne puisse se déposer sur les aliments la première fois et à chaque processus de décongélation suivant: Les fruits ou légumes doivent toujours rester au réfrigérateur, c'est-à-dire décongeler au réfrigérateur. Les produits animaux qui ont été décongelés à plusieurs reprises ne doivent pas être consommés crus en raison du risque pour la santé en cas de contamination microbienne.
Avec la plupart des types de fruits et légumes, en raison de leur forte teneur en eau, la structure souffre tellement que les fruits décongelés semblent peu savoureux.

Congeler les aliments qui ne sont pas chauffés

Les aliments surgelés qui n'ont pas été chauffés avant d'être consommés ne doivent pas être laissés sans réfrigération pendant plus de deux heures si vous souhaitez les recongeler. Sinon, le risque d'une charge bactérienne accrue est élevé. Cependant, pour votre santé, vous ne devez pas recongeler ces aliments, surtout s'ils contiennent des ingrédients d'origine animale (par exemple, de la crème glacée ou des biscuits).