La fermentation d'herbes sauvages - ça vaut le coup à tous points de vue!

Herbes sauvages et fermentation. Les deux sont à nouveau demandés à l'heure actuelle, soucieux de leur nutrition. Et heureusement, ils peuvent également être bien combinés. Alors que les herbes fournissent des ingrédients précieux au printemps, la fermentation les rend durables. Mais comment ça marche?

Les herbes sauvages peuvent être fermentées comme des légumes

Qu'est-ce que la fermentation?

Pendant la fermentation, des cultures bactériennes ou fongiques inoffensives déclenchent un processus de fermentation. Les légumes changent, mais ils restent ou même deviennent un peu plus sains. La plupart du temps, il se forme un acide qui assure une longue durée de conservation. Les herbes sauvages comestibles peuvent également être fermentées. Cela comble le déficit d'approvisionnement pendant la saison froide.

Conteneur et vaccination appropriés

Un pot de fermentation avec couvercle, comme celui utilisé pour la fabrication de la choucroute, est également idéal pour la fermentation des herbes sauvages. De plus, le contenu est "inoculé" avec du jus de choucroute frais. Mais ce n'est pas absolument nécessaire. Le mélange d'herbes commence également à fermenter tout seul à un moment donné, car quelques-unes des bactéries et champignons bénéfiques sont toujours impliqués.

Le sel comme ingrédient supplémentaire

Le sel gemme est un ingrédient courant dans la fabrication de légumes fermentés, mais ce n'est pas une obligation. Cependant, il offre des avantages convaincants, même avec des herbes sauvages.

• ça garde les herbes croustillantes
• permet au processus de fermentation de se dérouler plus doucement
• ajoute sa propre note de saveur

Herbes sauvages appropriées

Tous les types d'herbes sauvages peuvent être fermentés. Il est intéressant de combiner différents types. Mais attention: n'utilisez que des herbes sauvages que vous connaissez très bien, sinon des herbes sauvages toxiques peuvent facilement se retrouver dans le pot de fermentation par erreur.

La cueillette d'herbes sauvages vaut particulièrement la peine au printemps. Alors un grand nombre d'espèces sont prêtes à nous offrir leurs cadeaux. Il en faut également beaucoup pour remplir complètement le pot de fermentation.

Herbes du jardin

Des herbes de jardin cultivées telles que le persil peuvent également être ajoutées au pot. L'ail ajoute une note de saveur intéressante. Si vous y regardez de plus près, vous pourrez également découvrir des herbes sauvages du jardin qui s'y sont installées par elles-mêmes.

Que faut-il considérer?

Les herbes sauvages sont principalement récoltées pour leurs ingrédients sains et souvent cicatrisants. Cependant, s'ils proviennent d'endroits inappropriés, des substances nocives peuvent y adhérer.

• Utilisez des herbes sauvages non pulvérisées
• ne cueillez pas près des champs cultivés
• Évitez à proximité des routes très fréquentées

C'est ainsi que les herbes sauvages sont fermentées

• Lavez soigneusement les herbes sauvages
• puis coupez le tout en petits morceaux
• Mettre une couche de 4 cm de haut dans le pot de fermentation
• ajouter du sel
• Alors remplissez-le couche par couche
• tamponnez soigneusement chaque couche au préalable
• inoculer avec de la choucroute
• alourdir avec une pierre propre
• Garder le contenant au chaud

Une fois le processus de fermentation terminé, les herbes sauvages peuvent être consommées. C'est généralement le cas après quelques jours ou quelques semaines.

Conseils

Si les herbes ne sont pas complètement couvertes de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau de source.