Séchage du laurier - procédure et avantages

Comme beaucoup d'autres plantes aromatiques et médicinales, les feuilles de laurier peuvent être rendues très durables par séchage. En plus d'une durée de conservation plus longue, le séchage des feuilles présente d'autres avantages.

La différence entre les feuilles de laurier fraîches et séchées

Parfois, les cuisiniers amateurs et les jardiniers croient obstinément que les feuilles de laurier fraîches sont toxiques. Cependant, ce n'est pas correct, à moins qu'il ne soit confondu avec le laurier cerise, qui est en fait toxique lorsqu'il est consommé. Mais il est vrai que les feuilles de laurier fraîches assaisonnent beaucoup plus que les feuilles séchées. Étant donné que de nombreuses substances amères s'évaporent des feuilles lorsqu'elles sèchent, les plats préparés avec des feuilles de laurier fraîches sont généralement plus épicés et ont un goût légèrement amer. Même si les feuilles de laurier ne sont en aucun cas bonnes, elles ne sont généralement pas consommées de toute façon. Étant donné que les feuilles ont une consistance très dure même après la cuisson, elles sont souvent extraites des soupes et des ragoûts avant de les servir.

Coupez le laurier correctement

Lors de la récolte du laurier en tant que plante médicinale et aromatique, vous devez prendre en compte quelques éléments, par exemple:

• Le bon moment
• le type de coupe
• séchage rapide et approprié

En général, vous ne devez pas couper les boutures de feuilles de laurier enracinées dans l'année suivant la propagation si vous ne voulez pas sérieusement perturber la santé de la plante. En principe, les feuilles peuvent être cueillies toute l'année pour une utilisation fraîche dans la cuisine, mais pour sécher de plus grandes quantités, il est conseillé de récolter les branches au printemps ou à l'automne. Même avec de plus grandes haies de lauriers, vous ne devez jamais couper la forme avec un taille-haie électrique (81,99 € chez Amazon *) sinon, les feuilles coupées au milieu peuvent entraîner de vilaines décolorations brunes sur la haie.

Séchage correct des feuilles de laurier comme épice de cuisine

Lorsqu'elles sont correctement stockées, les feuilles de laurier séchées conservent leur intensité de saveur pendant environ un à deux ans. Pour ce faire, cueillez les jeunes pousses des buissons de lauriers et accrochez-les à l'envers sous forme de petits paquets dans un endroit bien ventilé. En secouant ou en déplaçant régulièrement le paquet de lauriers, il sèche uniformément sans coller de feuilles ni de moisissure.

trucs et astuces

Les feuilles de laurier fraîches et séchées doivent toujours être légèrement déchirées lors de la cuisson, car elles peuvent ainsi mieux transférer leur arôme aux différents aliments.