Séchage de champignons parapluie - méthodes et conseils

Les champignons parapluie doivent leur nom à la forme en forme de parapluie, ce qui les rend très jolis. Ils font partie des champignons comestibles les plus populaires de notre latitude. Cet article vous explique comment faire sécher les champignons parapluie et ainsi les conserver pendant des mois. Dans ce contexte, il convient de noter que la congélation n'a PAS de sens pour ce légume.

Le séchage est le meilleur moyen de conserver les champignons parapluie

Voici comment faire sécher les champignons parapluie

Il existe plusieurs options pour sécher les champignons parapluie:

• dans le déshydrateur alimentaire
• dans le four et dans l'air
• dans l'air

Sécher les champignons parapluie dans le déshydrateur

1. Nettoyez les champignons parapluie et éliminez les taches noires et visqueuses.
2. Retirez les tiges des champignons parapluie et mettez-les de côté (ne les jetez pas!).
3. Coupez les chapeaux dans et hors de la forme d'une tarte le long des lattes. Si vous préférez les couper en tranches, vous pouvez le faire sans hésitation.
4. Répartissez les morceaux sur les planchers de votre déshydrateur.
5. Activez la machine (suivez les instructions du fabricant).
6. Pendant que le déshydrateur fonctionne, vous pouvez couper les tiges en petites roues (juste contre la fibre).
7. Dès que les pièces de chapeau sont sèches, déplacez également les roues de poignée dans la machine.
8. Mettez les roues de poignée séchées dans un moulin à café ou un mortier pour les moudre en poudre savoureuse.

Sécher les champignons parapluie au four et à l'air

1. Nettoyez les champignons parapluie et éliminez les taches noires et visqueuses.
2. Coupez les champignons en fines tranches de trois à cinq millimètres.
3. Répartir les tranches uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
4. Mettez les champignons parapluie au four pendant environ 20 minutes. La température doit être de 40 à 50 degrés Celsius en tout temps et la porte doit être entrouverte pour que l'humidité puisse s'échapper - il suffit de serrer une cuillère en bois entre les deux.
5. Sortez les champignons du four et étalez-les sur du papier journal.
6. Laissez sécher les champignons parapluie pendant trois à quatre jours (seulement!) Au soleil de midi.

Remarque: Si vous ne séchez que les champignons au four, vous obtiendrez probablement un résultat très disgracieux et insipide - à savoir des spécimens noirs et durs.

En général, il est important que les morceaux de champignon ne se touchent pas pendant le séchage - et que vous retourniez régulièrement les tranches ou les morceaux. Si nécessaire, remplacez le journal de temps en temps.

Champignons parapluie séchés à l'air

1. Préparez les champignons parapluie comme d'habitude (lavez et coupez).
2. Étalez les morceaux sur une grille tapissée de papier sulfurisé ou de papier journal.
3. Placez la grille dans une pièce sèche et aérée.

Conseils

Si les champignons bruissent de manière audible, ils sont complètement secs.

Conserver les champignons parapluie séchés

Conservez les champignons parapluie séchés (également la poudre de champignons) dans des lunettes hermétiques, au mieux des lunettes noires.

Conseils:

• La poudre de champignons est idéale pour assaisonner les sauces, les soupes et les salades.
• Pour un traitement ultérieur, faites tremper les morceaux de champignon parapluie pendant environ 30 minutes dans de l'eau tiède, puis utilisez-les comme des champignons parapluie frais.

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