Les différents types de persil aux herbes aromatiques

La plupart des consommateurs connaissent le persil comme du persil en feuilles avec des feuilles lisses ou frisées. Le persil racine est beaucoup moins utilisé pour l'assaisonnement. Le persil japonais, dont le goût est similaire à celui du céleri, est encore relativement inconnu.

Les quatre types de persil

• Blattpetersilie
• Persil frisé ou mousseux
• Persil racine
• Persil japonais

Persil plat aux feuilles lisses

C'est le précurseur du persil trouvé en Europe. Leur goût est beaucoup plus intense que celui des variétés enroulées de mousse.

Les grands chefs préfèrent le persil plat parce qu'il a non seulement un goût plus aromatique, mais aussi parce qu'il est beaucoup plus facile à nettoyer.

Si vous voulez faire pousser du persil comme herbe d'assaisonnement dans le jardin, vous devez planter des variétés de persil à feuilles plates.

Persil frisé ou mousseux

Les moines ont autrefois élevé ce type de persil. Ses feuilles frisées permettent de le distinguer plus facilement du persil toxique pour chien.

Le persil frisé est principalement utilisé pour décorer les plats, car les feuilles, qui rappellent la mousse, sont beaucoup plus décoratives sur les plats. Leur goût est loin d'être aussi piquant que celui du persil plat.

Le persil frisé est plus difficile à nettoyer car les plis des feuilles peuvent cacher la terre et les insectes. Il doit donc être lavé plus longtemps puis bien séché pour ne pas diluer les aliments.

Persil racine

Les racines de persil sont cultivées en raison de leurs racines solides. Les feuilles sont également comestibles.

Les racines de persil sont principalement utilisées comme condiment pour les ragoûts copieux et les plats de légumes. Pour ce faire, les racines sont pelées et cuites.

Persil japonais ou Mitsuba

Comme le persil en feuilles, le persil japonais peut être cultivé dans le jardin ou sur le balcon. Cependant, il n'est que partiellement rustique et doit être hiverné à l'intérieur ou semé chaque année.

Leur goût rappelle davantage le céleri que le persil.

Contrairement au persil en feuilles européen, le persil japonais est généralement ajouté au plat à la fin du temps de cuisson. Mais il peut également être utilisé cru comme condiment ou pour la décoration.

trucs et astuces

Le persil plat ressemble de façon déroutante au persil de chien qui pousse à l'état sauvage au bord du champ. Le persil de chien est très toxique et peut même provoquer une paralysie respiratoire s'il est consommé en grande quantité. Il se distingue des espèces non toxiques principalement par son odeur désagréable.

Ce