Linda, Laura et Sieglinde

Linda, Laura et Sieglinde font partie des types de pommes de terre les plus connus. Mais même derrière des noms apparemment inhabituels tels que Blauer Schwede et Bamberger Hörnchen, vous trouverez de délicieuses pommes de terre. Avez-vous déjà entendu parler du granola?

Le granola est une pomme de terre moyennement précoce, principalement cireuse, à chair jaune. Elle a été nommée pomme de terre de l'année 2014.

Variété de pommes de terre

Avec plus de 5000 types de pommes de terre, le choix n'est pas facile. Il existe des pommes de terre à peau rouge et jaune, parfois oblongues, parfois rondes ou ovales. Les pommes de terre bleues, comme le Suédois bleu, semblent assez exotiques.

La variété des saveurs des pommes de terre est encore plus grande. Vous pouvez choisir entre finement épicé ou fortement épicé, gras, noisette, sucré, crémeux, beurré et même avec une note de pâte d'amande.

Les types de cuisiniers

Toutes les pommes de terre ne conviennent pas aux pommes de terre frites. Alors que Nicola et Selma peuvent être bien coupées après la cuisson, l'Adretta farineuse se désintègre dans la casserole. En raison de leurs différentes propriétés de cuisson et de traitement, les tubercules sont divisés en trois types de cuisson, les pommes de terre cireuses, les pommes de terre à prédominance cireuses et farineuses.

Les pommes de terre cireuses telles que les variétés Sieglinde, Cilena et Vitelotte contiennent peu d'amidon. Ils sont humides même après la cuisson, conservent leur consistance ferme et sont faciles à couper. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des pommes de terre sautées, des frites et des gratins.

Agria, Solana, Quarta et Granola font partie des pommes de terre à prédominance cireuse. Votre coquille se fissure facilement lorsque vous cuisinez. Ce sont les pommes de terre bouillies, bouillies et frites idéales.

Les variétés farineuses ont une teneur élevée en amidon. Ils ont un goût sec, leur peau éclate à la cuisson et ils se désintègrent presque d'eux-mêmes. Ils sont idéaux pour la purée et la purée. De délicieuses purées de pommes de terre, des soupes, des boulettes et des crêpes de pommes de terre sont préparées à partir d'Adretta, Freya et Augusta. Idéal aussi comme pomme de terre au four.

Encore plus de différences

Un facteur de différenciation important est le degré de maturité des pommes de terre. Ils sont divisés en pommes de terre très précoces et précoces, variétés mi-précoces, tardives et très tardives. Les variétés précoces sont récoltées à partir de juin, mi-début d'août et tard jusqu'à la fin octobre.

Une distinction est également faite entre les pommes de terre de table et les pommes de terre commerciales. Alors que certains sont sur notre menu depuis longtemps, l'amidon, l'alcool, la farine de pomme de terre et les colles sont fabriqués à partir de pommes de terre.

Rouge, jaune ou bleu - quelle pomme de terre aimeriez-vous?

Lors du choix de votre variété de pomme de terre, vous devez être guidé par le goût, l'utilisation et la durée de conservation. Et essayez quelque chose de nouveau lors de la culture ou redécouvrez l'une des anciennes variétés.

Le classique parmi les pommes de terre

La pomme de terre allemande la plus ancienne de la liste des variétés est la Sieglinde.

• Sieglinde: pomme de terre jaune, tubercules ovales longs à longs jaunes, goût finement épicé, cireux, variété précoce, salade, pommes de terre bouillies, bouillies et frites
• Bintje: gros tubercule jaune, mi-précoce, variété très productive, à prédominance cireuse à farineuse, purée de pommes de terre, chips, pomme de terre de l'année 2012
• Pommes de pin rose: forme allongée avec adhérences, peau rose, chair jaune, goût épicé, cireux, variété tardive, salade, pell, pomme de terre bouillie, pomme de terre de l'année 2013

Variétés populaires de pommes de terre

Des rendements élevés, une bonne conservation et leur goût aromatique ont fait de ces pommes de terre l'une des variétés les plus populaires.

• Linda: grosse, ovale, pomme de terre jaune, variété mi-précoce, goût crémeux, cireuse à principalement cireuse
• Laura: ronde à ovale, peau rouge, chair jaune, grande, crémeuse, variété très tardive, à prédominance cireuse
• Agria: pomme de terre ronde, à chair jaune, moyenne à grande, cuisson farineuse au goût farineux fin, variété très tardive
• Adretta: rond à ovale, tubercule de taille moyenne, peau ocre, pulpe jaune, variété mi-précoce à précoce, cuisson farineuse, pomme de terre de cave

Nouvelles pommes de terre

• Christa: variété très précoce, tubercule rond, de taille moyenne, à peau jaune et pulpe jaune, finement aromatique, à prédominance cireuse
• Cilena: pomme de terre jaune, cireuse, salade et pommes de terre frites
• Marabel: pomme de terre jaune, légèrement ovale, principalement cireuse
• Rosara: pomme de terre à peau rouge, très précoce, principalement cireuse
• Margit: pomme de terre jaune, ronde à ovale, de taille moyenne, fin goût farineux

Grand-mère et grand-père la connaissent encore

Les pommes de terre sont connues en Allemagne depuis le 17ème siècle et ont été initialement cultivées comme plante ornementale en raison de leurs fleurs. Entre autres choses, le roi de Prusse Frédéric le Grand a reconnu leur utilisation. Sur ses ordres, les fermiers devaient faire pousser des pommes de terre dans leurs champs et le roi de Prusse les faisait même garder par ses soldats.

Bon nombre des anciennes variétés de pommes de terre ne sont plus disponibles aujourd'hui. La plupart d'entre eux n'ont pas fait leurs preuves dans la culture industrielle ou en raison de leur vulnérabilité aux maladies. Ils sont encore cultivés aujourd'hui par des passionnés et des agriculteurs biologiques. Ils peuvent être achetés auprès d'autres jardiniers ou sur Internet.

• Bénédictions du champ: pommes de terre tardives, tubercules à haut rendement, ovales, de taille moyenne à grande, viande jaune à peau jaune, principalement cireuse à farineuse, salée, en purée et pommes de terre au four
• Highland Burgundy Red: l'une des rares variétés à chair rouge, peau ronde à ovale, cuisson farineuse, variété mi-tardive, pommes de terre au four et en purée
• Croissants Bamberg: forme allongée, peau jaune à rose, pulpe jaune, fort, goût légèrement noisette, cireux, salade, pommes de terre en veste

Essayer!

• Suédois bleu: rond à ovale, tubercules moyens à gros, peau violet foncé, pulpe bleue
  avec persillage, noisette, farineux, moyen à tardif
• Vitelotte: pomme de terre cireuse, légèrement noisette, goût épicé, peau noir-violet, pulpe marbrée violette, salade et pommes de terre en veste
• La Ratte: allongée, variété jaune, cireuse,
  Pommes de terre nouvelles, noisette, goût gras, granulé, salade, pommes de terre rôties, gratinées
• Crépuscule maya: peau tachetée oblongue-ovale, jaune-rouge, pulpe jaune d'or, goûte légèrement le massepain, variété mi-précoce, pomme de terre gourmande

Pommes de terre à conserver

Les variétés mi-précoces à tardives conviennent au stockage. Dans une cave sombre avec des températures de 4 à 10 degrés, les pommes de terre passent l'hiver en toute sécurité. Nous recommandons Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula et la nouvelle variété Solana Queen Anne.

trucs et astuces

La «Liste descriptive des variétés» de l'Office fédéral des variétés est disponible sur www.bundessortenamt.de. Il vous donne un aperçu des variétés de pommes de terre autorisées en Allemagne, soit 210 pour le moment.