Nettoyage et lavage des girolles et astuces

Chaque année entre juin et novembre, vous pouvez récolter de délicieuses girolles fraîches dans la forêt. Les sentiers forestiers peu fréquentés, aux abords desquels poussent beaucoup de mousse et beaucoup de soleil, sont particulièrement prometteurs. Ici, les fructifications jaunes sont souvent cachées dans les coussins de mousse - mais une fois que vous en avez trouvé une, les autres ne sont pas loin. Les girolles apparaissent toujours en groupes. Les champignons savoureux sont souvent très sales et doivent donc être correctement nettoyés et souvent lavés. Nous vous expliquerons comment procéder dans l'article suivant.

Le lavage des girolles est une option pour les nettoyer soigneusement

Pré-nettoyer les girolles que vous avez ramassées vous-même dans la forêt

Vous devez pré-trier les champignons que vous trouvez dans la forêt - et trier immédiatement les mauvaises girolles, car même un seul spécimen peut gâcher un plat entier ! Il est préférable de laisser des spécimens qui semblent déjà très peu attrayants, par exemple très sombres et / ou qui ont déjà une consistance caoutchouteuse, dans la forêt. Ceux-ci ne peuvent plus être utilisés pour la consommation. N'emportez pas de très gros spécimens chez vous. Fondamentalement, il n'est pas nécessaire de couper la longueur des champignons, comme c'est le cas avec les cèpes et autres champignons tubulaires, car les girolles sont rarement attaquées par les asticots. Cependant, vous devez enlever la saleté la plus grossière ainsi que toute zone mangée ou endommagée.

Nettoyez et lavez grossièrement les girolles - c'est ainsi que cela fonctionne

Lorsque vous rentrez chez vous, nettoyez immédiatement les girolles. Comme tous les champignons, ils ne durent que peu de temps et doivent donc être nettoyés immédiatement. Ramassez les petits champignons un par un et coupez le bas de la tige. Contrôlez le chapeau avec soin avec un petit couteau et grattez soigneusement la saleté et les résidus forestiers. Ensuite, mettez brièvement les champignons dans un bain-marie :

• Remplissez un bol d'eau fraîche et froide.
• Mettez les champignons à l'intérieur.
• Lavez-les délicatement en les immergeant dans l'eau.
• Vérifiez s'il y a encore de la saleté collée aux champignons.
• Sortez ensuite les champignons de l'eau avec une cuillère à trous.
• Mettez les girolles dans une passoire et laissez-les égoutter.
• Ensuite, séchez-les bien dans un torchon propre.

Au lieu de baigner les champignons, vous pouvez également les mettre dans une passoire et les rincer vigoureusement avec une douchette à main. Mais peu importe comment vous lavez les girolles : les champignons ne doivent entrer en contact avec l'eau que pendant quelques secondes. Sinon, ils absorberont rapidement l'eau humide et auront plus tard une consistance gommeuse désagréable lors de la friture, sans parler de la perte d'arôme et de goût. Peut-être avez-vous également entendu ou lu que les champignons ne devraient généralement pas être lavés : en gros, c'est correct. En revanche, les girolles sont très sales - car elles sont cachées profondément dans la mousse - et ne peuvent être nettoyées à fond qu'en les lavant.

Ensuite, préparez ou conservez des girolles fraîches

Après le nettoyage et le lavage, vous pouvez blanchir les girolles puis les congeler. Les petits champignons peuvent également être congelés crus, mais deviennent souvent amers. S'ils doivent être utilisés immédiatement, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont simplement préparés : faites frire des oignons finement coupés avec du bacon dans une poêle. Ajoutez les girolles crues (non blanchies !) ou surgelées ainsi qu'un filet de crème et une cuillère à café de bouillon de sauce. Laisser bouillir brièvement la sauce puis laisser mijoter une dizaine de minutes.

Astuce de cuisine classique : badigeonner les girolles de farine

Étant donné qu'une grande partie de la saleté difficile à enlever colle souvent aux girolles, vous pouvez également utiliser cette vieille astuce de cuisine pour nettoyer les champignons.

Matériaux nécessaires :

• Girolles fraîches
• Une passoire
• Farine (le type 405 suffit !)
• Une grosse cuillère
• Un sac de congélation
• Des serviettes en papier

Comment nettoyer les girolles avec de la farine :

Mettez les girolles à nettoyer dans le sac de congélation et ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine. Fermez le sac - les sacs avec une fermeture à glissière sont particulièrement utiles à cet effet - et secouez la farine uniformément jusqu'à ce que tous les champignons soient recouverts d'une fine couche blanche. Mettez les champignons farinés dans le tamis et rincez la farine et la saleté à l'eau froide. Puisque la saleté adhère à la farine, elle est éliminée en même temps. Bien égoutter les champignons sur du papier absorbant.

Conseils

Au lieu de laver les girolles, vous pouvez enlever la saleté tenace avec juste un torchon humide. Cela présente l'avantage que les champignons n'absorbent pas autant d'eau - les girolles lavées sont toujours propres, mais elles drainent également beaucoup d'eau lors de la torréfaction et ont donc tendance à mijoter dans leur propre jus. Le lavage n'est donc utile que si vous souhaitez préparer les champignons avec une sauce.