Séchage des feuilles de céleri - Voici comment bien faire les choses

Souvent, seuls les bulbes et / ou les tiges de céleri sont utilisés dans la cuisine - la plupart des cuisiniers amateurs jettent les feuilles. Vous ne devriez pas faire cela à l'avenir, car les feuilles de céleri séchées conviennent à merveille pour assaisonner les soupes et les bouillons, les sauces et les plats de légumes. Nous vous expliquerons comment bien sécher les feuilles de céleri afin de conserver leur saveur intensément aromatique.

Les feuilles de céleri séchées sont une délicieuse épice

Comment sécher les feuilles de céleri

En principe, vous avez deux options pour sécher les feuilles de céleri fraîches:

• dans l'air
• au four

Ce qui suit s'applique: Le séchage à l'air préserve la majorité des ingrédients précieux, c'est donc la meilleure option du point de vue de la santé - mais cela prend également un peu plus de temps. Certaines bonnes substances sont perdues lorsque les feuilles sont séchées au four, mais cette méthode ne nécessite pas beaucoup de temps.

Notre conseil: faites sécher les feuilles de céleri à l'air libre si vous n'êtes pas pressé. Vous ne devez utiliser le poêle que si vous êtes stressé par le temps.

Feuilles de céleri séchées à l'air

1. Coupez les feuilles de votre céleri-rave frais.
2. Lavez-les soigneusement.
3. Secouez ensuite les feuilles pour les sécher.
4. Prenez un morceau de ficelle et attachez les feuilles de céleri ensemble en un paquet.
5. Accrochez le paquet dans un endroit sec et chaud.
6. Laissez les feuilles sécher comme ceci pendant environ trois jours.
7. Retirez le paquet.
8. Hachez les feuilles de céleri pré-séchées avec un couteau.
9. Étalez les feuilles finement hachées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
10. Laissez sécher les feuilles de céleri de cette manière pendant encore huit à dix jours.

Conseils

Vous pouvez dire que les feuilles sont complètement sèches par le fait qu'elles peuvent être facilement émiettées entre vos doigts.

Sécher les feuilles de céleri au four

1. Préchauffez le four à 100 degrés Celsius.
2. Cueillir les feuilles de céleri lavées des tiges.
3. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
4. Ramenez la température du four à 60 degrés Celsius (convection).
5. Mettez la plaque avec les feuilles de céleri au four.
6. Maintenant, laissez les feuilles là-dedans pendant dix minutes.
7. Sortez le plateau du four.
8. Retournez les feuilles sur la feuille.
9. Mettez la plaque au four pendant encore dix minutes.
10. Répétez la procédure jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches.
11. Écrasez les feuilles séchées.

Conservez les feuilles de céleri séchées de manière optimale

Mettez les feuilles de céleri séchées et hachées dans un bocal hermétique - de préférence mélangé avec du sel (rapport 40:60). Le sel aux herbes obtenu peut se conserver plusieurs mois.

Le journal de jardin fraîcheur-ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible?

Le journal de jardin fraîcheur ABC en affiche:

• Commandez ici à bas prix en impression A3 pour votre cuisine
• sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer vous-même